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Camarones a la Parrilla con Sambal de Lemongrass-Chile Fiery

Camarones a la Parrilla con Sambal de Lemongrass-Chile Fiery

Ingredientes

Sambal

  • 6 (o más) chiles de ave tailandeses o 2 (o más) chiles serranos o jalapeños (preferiblemente rojos), sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 1/2 tazas de chalotes picados en trozos grandes (aproximadamente 8 onzas)
  • 1/4 taza de jengibre fresco, picado y pelado
  • 3 cucharadas de limoncillo picado (de 4 pulgadas inferiores de 2 tallos grandes)
  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas (empaquetadas) de azúcar morena dorada
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (o más) de aceite vegetal

Adobo y camarones

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas (o más) de aceite vegetal
  • 3 libras de camarones grandes sin pelar, sin cocer, o 2 1/2 libras de camarones grandes sin pelar, sin cocer, desvenados, con las colas intactas

Preparación de recetas

Sambal:

  • Combine 6 chiles de ave tailandeses (o 2 chiles serranos o jalapeños) y los siguientes 12 ingredientes en el procesador. Usando turnos de encendido / apagado, mezcle hasta que esté finamente picado y se forme una pasta. Si desea un sambal más picante, agregue más chiles picados al gusto y mezcle nuevamente hasta que se forme una pasta. Transfiera el sambal a un tazón pequeño. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el sambal y cocine hasta que esté fragante y ligeramente dorado, revolviendo constantemente y agregando más aceite por cucharadas si la mezcla está seca, aproximadamente 7 minutos. Agrega 1 taza de agua; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que se absorba la mayor parte del agua, pero la mezcla aún esté cremosa, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra el sambal y enfríe.

Adobo y camarones:

  • Batir el jugo de limón, 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de sambal en un tazón pequeño. Cubra y enfríe. Vuelva a batir la marinada antes de usarla, agregando más aceite por cucharaditas si la marinada está espesa.

  • Si usa camarones sin pelar, use tijeras de cocina para cortar la cáscara de los camarones a lo largo de la parte trasera redondeada de la cola; raspe la vena con la punta de una brocheta de bambú o la punta de un cuchillo pequeño. Coloque los camarones pelados o sin pelar en una fuente para hornear de vidrio grande. Unte los camarones con la marinada por todas partes. Deje marinar los camarones a temperatura ambiente por lo menos 15 minutos y hasta 30 minutos.

  • Mientras tanto, prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Unte la rejilla de la parrilla con aceite. Ase los camarones hasta que estén opacos en el centro, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera los camarones a un plato. Calienta el sambal restante y sírvelo junto para mojar o para servir encima de los camarones.

Receta de Steven Raichlen, sección de reseñas

Mini Tostadas De Camarones Con Ron De Piña A La Parrilla

La mini comida me hace feliz. ¿Eso es raro? Estas mini tostadas de piña a la parrilla son el bocado perfecto. Son un poco dulces, un poco picantes con el crujiente frío de la salsa de piña.

Me pidieron que creara varias recetas para Old El Paso que compartiré con ustedes durante los próximos meses. Estas tostadas están hechas de tacos suaves Old El Paso. Tomé un cortador de galletas pequeño y redondo y corté círculos del taco suave. Los unté con aceite y luego los asé rápidamente sobre la parrilla.

Puede cortar los círculos con un día de anticipación y guardarlos en una bolsita. ¡La salsa también se puede preparar con anticipación, lo que siempre lo hace más fácil!

En un tazón pequeño mezcle el azúcar morena, el jugo de lima, el ron y los condimentos. Agregue los camarones y revuelva para cubrir. Deje reposar durante 15 minutos.

En un tazón pequeño, mezcle la ensalada de col con el jugo de limón y el aceite de oliva. Pinche los camarones y cocine a la parrilla de 1 a 2 minutos por cada lado. Recuerda remojar las brochetas en agua durante al menos 15 minutos antes de ensartar los camarones. Coloque las tortillas en la parrilla durante aproximadamente 1 minuto por lado.

Coloque la piña, la cebolla morada y el aguacate en una sartén y cocine hasta que estén ligeramente dorados.

Coloque una pequeña cantidad de ensalada de col en la tortilla y cubra con piña, aguacate y cebolla morada. Cubra con camarones y espolvoree con cilantro. Ahora la parte divertida: ¡come!

Old El Paso tiene un nuevo y hermoso sitio lleno de recetas y nuevas ideas. Visite su nuevo sitio e inspírese.

General Mills / Old El Paso me pidió que creara varias recetas por las que fui compensado. Las opiniones son 100% mías.


Camarones A La Parrilla Con Sambal De Hierba De Limón Picante-Chile - Recetas

Amo la comida china. No me importa si es el general chino americanizado Tso (hola y mdash, a quién no le gusta eso), la cocina ardiente de Hunanese (que tenemos que conducir hasta Vancouver para conseguirla porque no hay ninguno en Seattle), la comida caliente y adormecida de Sichuan y mdash, me encanta todo. La comida que comí en China que fue la más memorable, y la que más quería imitar es el estilo Xinjiang, específicamente la comida que tuve la suerte de probar en Xi y rsquoan. Nos comimos la MIERDA de esas cosas.

Con una fuerte influencia musulmana, las comidas en Xi & rsquoan están llenas de chiles, mezclados con granos de pimienta de Sichuan, y hay mucha cabra y cordero. Hay una calle fuera de la mezquita con la comida callejera más increíble y diversa que he comido en mi vida, y me encanta la comida callejera. Llevo años intentando imitar un bocadillo que encontré allí llamado Guo Kui (& ldquoLittle Helmets & rdquo). Un colega me envió una receta que encontró la semana pasada en un sitio web chino después de escucharme quejarse y gemir acerca de que no hay recetas en inglés que parezcan auténticas para mi memoria de sabor de esa comida, y mi amiga Kairu llamó a su madre para ayudarme a traducir. . Estén atentos a ese & hellipwe & rsquore para probarlo este fin de semana.

Mientras investigaba recetas de Sichuan en mi fervor en torno a un viaje que hice para cocinar en el Instituto Culinario de Sichuan el próximo mes, encontré esta receta de Danny Bowien de Mission Chinese Food en San Francisco. Bowien es una estrella de rock y la comida que ofrece tiene seguidores de culto. Al leer los ingredientes de esta receta, tuve que intentarlo. Déjame decirte: eso. Es. Espectacular. Este es el sabor que recuerdo de mis viajes a China, y específicamente el par de veces que estuve en Xi y rsquoan. La jugosidad del cordero, un caldo rico y carnoso, fideos espesos y esa hermosa combinación de chiles, comino y pimienta de Sichuan. Nos volvimos locos por esta sopa. Tú también lo harás.

Un par de modificaciones rápidas: agregué granos de pimienta de Sichuan a esta receta, porque me encanta su adición a esta mezcla y son clave para mi memoria de platos similares. En segundo lugar, los sustituí por mis fideos Udon favoritos porque eran increíblemente deliciosos en las sopas. Aparte de eso, me quedé con el programa.

Oh, una cosa más y maldita sea la foto. Tuve la suerte de pasar la tarde de ayer con mis amigas Becky Selengut (y su asquerosa y ldquo acampé todo el fin de semana con los pies sucios de lesberati) y la diosa de la fotografía de gran talento, Clare Barboza. Becky y yo habíamos arreglado con Clare una lección de fotografía privada para enseñarnos cómo usar las & ldquobig boy camera & rdquo que compramos el año pasado. Nos encantan las fotos que conseguimos con estas cámaras, pero ninguno de nosotros sabe qué diablos estamos haciendo. (Ok, ella tiene más pistas que yo, pero eso es una barra REALMENTE baja). Trajimos fruta, nueces y algunos quesos para usar como asignatura de práctica, pero pensé: "A la mierda, si voy a estar con los profesionales, voy a traer algo que realmente quiero poner en mi blog". Traje los componentes de la sopa y Clare me ayudó a diseñar y preparar la toma, y ​​me ayudó a modificar los elementos de la mesa y con la cámara para crear el tipo de foto más oscura y melancólica que normalmente me atrae. ¡Gracias, Clare!

Danny Bowien usa pechuga de cordero o panceta de cordero, a veces incluso costillas de cordero, pero la paleta de cordero funciona igual de bien. (Nota de Marc: usé pierna y luego agregué los huesos al caldo durante el proceso de estofado para sacar cada onza de carne de cordero).

Cordero chino de comino chisporroteante con frijoles largos en escabeche con chile

MODIFICADO DE LA RECETA DE Danny Bowien de Mission Chinese Food en San Francisco, Ca

INGREDIENTES

& toro 1 taza de semillas de comino, tostadas

& toro 1/2 taza de semillas de cilantro, tostadas

& toro 1/2 taza de semillas de hinojo, tostadas

& bull 3 cucharadas de sal kosher

& bull 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena clara

& bull 3 cucharadas de salsa de pescado (nam pla o nuoc nam)

& toro 1 cucharada de aceite de sésamo (sin tostar)

& Bull 4 libras de paleta de cordero, cortada en cubos de 1 pulgada

& bull 1 1/2 tazas de cerveza (Budweiser o cualquier otra pilsner funciona bien)

& bull 4 tazas de caldo de res o pollo bajo en sal

& toro 1 cebolla amarilla, quemada a fuego abierto, finamente picada

& bull 2 ​​jalape & ntildeos, quemados a fuego abierto, finamente picados con semillas

& bull & frac14 tazas de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados en una sartén caliente y seca

& toro 1/2 cucharada de aceite de oliva y más para cepillar

& bull 3 jalape & ntildeos rojos, en rodajas finas con semillas

y fideos ramen de 1 libra de toro (Nota de Marc: usé fideos udon)

& toro 1 manojo de cilantro, sin tallos duros

& toro 3 cebolletas, en rodajas finas

& toro 2 cucharadas de vinagre negro

& toro 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

& toro 1 jalape & ntildeo verde, en rodajas finas con semillas

y frijoles largos en escabeche con chili de toro (receta a continuación)

PREPARACIÓN

Pulse el comino, el cilantro y el hinojo en un procesador de alimentos hasta que tenga una molienda áspera. Combine la mitad de la mezcla de especias, la sal, el azúcar, la salsa de pescado y el aceite de sésamo en un tazón mediano, agregue el cordero y mezcle para cubrir (reserve la mezcla de especias restante). Deje marinar el cordero a temperatura ambiente durante al menos 2 horas y hasta 4 horas.

Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una olla o un horno holandés grande a fuego medio. Trabajando en lotes, cocine la carne hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos por lote, transfiera la carne a un plato. Agregue el batido de cerveza, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en un tercio, aproximadamente 4 minutos. Regrese el cordero a la olla, agregue el caldo y los siguientes 7 ingredientes. Deje hervir a fuego lento y cocine, tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna, 2 y 3 horas. Con una espumadera, transfiera el cordero a una bandeja para hornear de reserva. Quite la grasa del líquido para estofar.

Caliente una plancha o una sartén grande de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Seque los trozos de cordero. Unte con aceite y sazone con un poco de la mezcla de especias reservada. Trabajando en lotes, cocine el cordero, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ahumado y fragante pero no quemado, aproximadamente 3 minutos por lote. Transfiera el cordero a un tazón grande. Mezcle la cebolla y el jalape rojo y los ntildeos en un tazón con 1/2 cucharada. aceite de oliva. Agregue a la plancha y cocine hasta que se ablanden y se quemen en algunos puntos, aproximadamente 3 minutos agregue al tazón con el cordero.

Lleve el líquido para estofar de cordero a fuego lento. Agregue los fideos, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Agregue la carne, las cebollas y los jalapés y ntildeos reservados.

Combine el cilantro, las cebolletas, el vinagre, las semillas de sésamo, un jalape verde y ntildeo en un tazón grande. Sazone al gusto con un poco de la mezcla de especias restante y revuelva para cubrir. Divida la mezcla de cordero en tazones. Cubra con la mezcla de cilantro. Sirva los frijoles largos en escabeche con chile a un lado.

Frijoles Largos en Escabeche con Chile

RECETA DE Danny Bowien de Mission Chinese Food en San Francisco, California

INGREDIENTES

& bull 1 cucharada de salsa de pescado (como nam pla o nuoc nam)

& toro 1 chile tailandés rojo fresco, en rodajas finas con semillas

& toro 1 chile fresno rojo o chile jalape & ntildeo, en rodajas finas con semillas

& bull 1 jalape & ntildeo, en rodajas finas con semillas

& bull 1 manojo de frijoles chinos largos de 12 onzas, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada (4 tazas)

PREPARACIÓN

Combine el ajo, la soja, el vinagre, la salsa de pescado y los chiles en una cacerola grande. Deje hervir a fuego lento y agregue los frijoles largos. Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por completo.

HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con una semana de antelación. Transfiera a un recipiente, cubra y enfríe.


Sin cambios.

Cuando nos mudamos a Nevada hace casi 4 años, fue una transición difícil para nosotros. Hemos vivido en California durante casi 9 años y teníamos un grupo cercano de amigos con los que salíamos con regularidad. Cuando le ofrecieron un trabajo a mi esposo en Nevada, tuvimos que tomar una decisión rápida para hacer una transición. Nunca soñé que terminaríamos en Sin City, especialmente después de tener un hijo. Olivia tenía 3 meses cuando nos mudamos y, como nueva mamá, estaba preocupada por cuidar a un bebé, trabajar a tiempo completo y hacer nuevos amigos. Todos los aspectos de este movimiento demostraron ser difíciles por decir lo menos, pero la parte más desafiante para mí fue encontrar nuevos amigos. ¡He tenido la suerte de tener un puñado de amigos cercanos a los que amo y con los que me divierto! Hace un par de meses, mi amiga Grace tuvo una idea fabulosa de tener Mommy Night. una noche al mes en la que todos nos reunimos y cenamos juntos o salimos a la ciudad. El mes pasado pasamos el rato en Grace's (que también es mi vecino de al lado; me encantaba no tener que conducir :)) y lo pasamos muy bien charlando y viendo una película. Este mes fue mi turno. tuvimos una gran asistencia y un tiempo fabuloso con todas las chicas. Gran compañía, comida deliciosa, mucho vino y caja de dominó. ¿Qué más puede querer una chica? Como puede ver, no requerimos mucho) Me lo pasé MUY BIEN, no recuerdo cuándo me reí tanto por última vez. GRACIAS CHICAS. ¡¡No puedo esperar a hacerlo de nuevo !!

Como probablemente habrás adivinado, hice un postre: Tarta de Mascarpone de Fresa con Glaseado de Oporto Esta receta fue adaptada de la revista Gourmet, número de abril de 2009.

* 1 1/4 tazas de harina para todo uso
* 3 cucharadas de azúcar granulada
* 1/4 cucharadita de sal redondeada
* 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada
* 1 yema de huevo grande
* 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
* 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
* 3 cucharadas de agua fría

* 1 1/2 libras de fresas (aproximadamente 1 1/2 cuartos), cortadas y cortadas por la mitad a lo largo
* 1/3 taza de azúcar granulada
* 3/4 ​​taza de oporto rubí
* 1 libra de mascarpone (aproximadamente 2 tazas)
* 1/4 taza de azúcar glass
* 1 cucharadita de jugo de limón fresco
* 1/2 cucharadita de ralladura de limón rallada
* 3/4 ​​de cucharadita de extracto puro de vainilla

Mezcle la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un tazón con las yemas de los dedos o con una batidora de repostería (o presione en un procesador de alimentos) hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa con algunos grumos de mantequilla del tamaño de un guisante. Batir la yema, la vainilla, el jugo de limón y el agua con un tenedor, luego rociar sobre la mezcla de harina y revolver con un tenedor (o pulso) hasta que la mezcla se una.

Amase suavemente con las manos enharinadas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que se forme una masa, luego amase suavemente 4 o 5 veces. Presione en un disco de 5 pulgadas. Coloque en el centro del molde para tartas y cubra con una envoltura de plástico. Con los dedos y el fondo de una taza medidora de fondo plano, extienda y empuje la masa para cubrir uniformemente el fondo y los lados del molde. Pinche el fondo de la cáscara de la tarta con un tenedor y congele hasta que esté firme, aproximadamente 10 minutos.

Precaliente el horno a 375 & # 176F con una rejilla en el medio.

Forre la base de la tarta con papel de aluminio y rellénela con los pesos de tarta. Hornee hasta que el lado esté firme y el borde esté dorado pálido, aproximadamente 20 minutos. Retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas y continúe horneando hasta que la cáscara esté completamente dorada, unos 20 minutos más. Deje enfriar en la sartén, unos 45 minutos.

Haga el relleno mientras se enfría la cáscara de la tarta:

Mezcle las fresas y el azúcar granulada en un tazón y deje reposar, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos. Colar en un colador colocado sobre una cacerola pequeña, reservando las bayas. Agregue el oporto al líquido en una cacerola y hierva hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, de 10 a 15 minutos. Transfiera a un tazón pequeño para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, mezcle el mascarpone, el azúcar glass, el jugo de limón, la ralladura, la vainilla y una pizca de sal hasta que quede firme.

Ensamblar tarta:
Extienda la mezcla de mascarpone de manera uniforme en la cáscara de tarta enfriada, luego cubra con fresas. Rocíe toda la tarta con glaseado de oporto.


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