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Envases de mariscos congelados utilizados para contrabandear riñones humanos

Envases de mariscos congelados utilizados para contrabandear riñones humanos

Los traficantes de órganos afirman estar transportando mariscos congelados

Wikimedia / Faroclom

Una banda de traficantes de órganos fue atrapada contrabandeando riñones humanos en contenedores refrigerados que, según afirma, contenían mariscos congelados inocentes.

Un grupo de traficantes de órganos fue arrestado recientemente por traficar con riñones humanos ilegales en China, pero antes de su captura, los miembros de la pandilla supuestamente escaparon a la detección durante algún tiempo haciéndose pasar por distribuidores inocentes de mariscos congelados.

Según Shanghaiist, uno de los miembros de la pandilla dijo que los riñones humanos estaban empaquetados en un contenedor de envío refrigerado etiquetado para mariscos congelados. El miembro de la pandilla, un hombre llamado Mo Yongqing, dijo que los órganos humanos fueron enviados en avión desde Nanchang a Guangzhou. Dijo que acaba de decirle a la seguridad del aeropuerto que estaba transportando mariscos congelados y, según los informes, la artimaña funcionó en todo momento.

Sin embargo, la pandilla fue finalmente capturada y Mo y otros 11 participantes fueron condenados a entre dos y nueve años de prisión. Según China.org.cn, el grupo supuestamente ganó 1,5 millones de yuanes, o aproximadamente $ 246.000, por la venta de riñones recolectados de donantes reclutados a través de Internet. Según los informes, los riñones se vendieron a pacientes trasplantados por 120.000 yuanes, o 19.500 dólares cada uno. A los donantes se les pagó entre $ 3,575 y $ 4,062 por sus riñones.


Cocina francés

cocina francés (Francés: Cocina francesa) consiste en las tradiciones y prácticas culinarias de Francia.

La cocina francesa se desarrolló a lo largo de los siglos influenciada por las muchas culturas circundantes de España, Italia, Suiza, Alemania y Bélgica, además de sus propias tradiciones gastronómicas en las largas costas occidentales del Atlántico, el Canal y, por supuesto, el interior.

En el siglo XIV, Guillaume Tirel, un chef de la corte conocido como "Taillevent", escribió Le Viandier, una de las colecciones de recetas más antiguas de la Francia medieval. En el siglo XVII, los chefs François Pierre La Varenne y Marie-Antoine Carême encabezaron movimientos que alejaron la cocina francesa de sus influencias extranjeras y desarrollaron el estilo autóctono de Francia.

El queso y el vino son una parte importante de la cocina. Desempeñan diferentes roles a nivel regional y nacional, con muchas variaciones y denominación de origen contrôlée (AOC) (denominación regulada) leyes. [1]

La cocina francesa se hizo importante en el siglo XX por Auguste Escoffier para convertirse en la moderna alta cocina Escoffier, sin embargo, dejó de lado gran parte del carácter culinario local que se encuentra en las regiones de Francia y fue considerado difícil de ejecutar por los cocineros caseros.

El turismo gastronómico y el Guía Michelin ayudó a familiarizar a la gente [ ¿Quién? ] con el cocina burguesa de las élites urbanas [ dudoso - discutir ] y la cocina campesina de la campiña francesa a partir del siglo XX. La cocina gascona también ha tenido una gran influencia en la cocina del suroeste de Francia. Muchos platos que alguna vez fueron regionales han proliferado en variaciones en todo el país.

El conocimiento de la cocina francesa ha contribuido significativamente a las cocinas occidentales. Sus criterios se utilizan ampliamente en las juntas escolares de cocina occidental y en la educación culinaria. En noviembre de 2010, la gastronomía francesa fue añadida por la UNESCO a sus listas del "patrimonio cultural inmaterial" del mundo. [2] [3]


Mito 1: si ha descongelado carne o pollo congelado, no puede volver a congelarlo

Desde el punto de vista de la seguridad, está bien volver a congelar carne o pollo descongelado o cualquier alimento congelado siempre que se haya descongelado en un refrigerador que funcione a 5 ° C o menos. Es posible que se pierda algo de calidad al descongelar y luego volver a congelar los alimentos, ya que las células se descomponen un poco y los alimentos pueden volverse ligeramente acuosos.

Otra opción es cocinar los alimentos descongelados y luego dividirlos en porciones pequeñas y volver a congelarlos una vez que hayan dejado de humear. El vapor en un recipiente cerrado produce condensación, lo que puede provocar la formación de charcos de agua. Esto, combinado con los nutrientes de los alimentos, crea el entorno perfecto para el crecimiento microbiano. Por lo tanto, siempre es mejor esperar unos 30 minutos antes de refrigerar o congelar alimentos calientes.

Planifique con anticipación para que los alimentos se puedan descongelar en el refrigerador, especialmente con artículos grandes como un pavo congelado o un rollo de carne. Si se deja en el banco, la superficie externa podría estar a temperatura ambiente y los microorganismos podrían estar creciendo rápidamente mientras el centro de la pieza aún está congelado.


¿Cuáles son los alimentos que puede comer con la dieta neutropénica?

  • Todos los panes, panecillos, bagels, muffins ingleses, waffles, tostadas francesas, muffins, panqueques y panecillos dulces.
  • Papas fritas, chips de maíz, chips de tortilla, palomitas de maíz y pretzels
  • Cualquier cereal cocido o listo para comer comprado preempacado en una tienda.
  • Arroz, pasta y otros cereales cocidos
  • Leche y productos lácteos pasteurizados disponibles comercialmente, como crema agria y crema batida
  • Yogures pasteurizados comercialmente, incluidos los elaborados con cultivos vivos
  • Rebanadas y untables de queso procesado envasado comercialmente, queso crema, requesón y queso ricotta
  • Queso pasteurizado envasado comercialmente, como americano, cheddar, mozzarella, monterey jack, suizo y parmesano
  • Quesos blandos claramente etiquetados como "hechos con leche pasteurizada", incluidos el queso de cabra y el feta.
  • Helados empaquetados comercialmente, yogur helado, sorbetes, paletas heladas, barras de helado y pudines, así como batidos caseros frescos.
  • Fórmula infantil concentrada líquida, lista para el consumo y comercialmente estéril
  • Huevos bien cocidos (clara y yema firmes) y sustitutos de huevo pasteurizados (como Egg Beaters®, huevos en polvo o claras de huevo líquidas)
  • Huevos pasteurizados líquidos o bien cocidos, como los huevos pasteurizados Safest Choice® de Davidson
  • Carnes frescas bien cocidas (cerdo, ternera y cordero), aves, tocino y salchichas
  • Pescado y mariscos frescos bien cocidos, como salmón, tilapia, bacalao, camarones, langosta y cangrejo (tenga mucho cuidado con los mariscos con cáscara, como la langosta, y asegúrese de cocinarlos completamente hasta que estén opacos)
  • Tofu cocido o tofu pasteurizado o de larga conservación
  • Productos fermentados cocidos, incluidos miso y tempeh
  • Perritos calientes preparados comercialmente y fiambres en rodajas que se venden en un paquete sellado (como salami, mortadela, jamón y pavo) que se cocinan hasta que estén muy calientes.
  • Carnes enlatadas y cecina de pavo o ternera envasada comercialmente
  • Pescado enlatado (atún y salmón) y pescado ahumado de larga conservación
  • Frutas y verduras frescas, bien lavadas y sin cortes, magulladuras ni moho, como manzanas, peras, melocotones, pimientos, verduras para ensalada, zanahorias, pepinos y tomates.
  • Frutas y verduras frescas bien lavadas y peladas, de piel gruesa, como cítricos, plátanos, aguacates, mangos y melones
  • Frutas y verduras cocidas y enlatadas
  • Frutas y verduras congeladas bien lavadas
  • Jugos pasteurizados y concentrados congelados
  • Frutos secos envasados ​​comercialmente
  • Salsa embotellada duradera (refrigerar después de abrir)
  • Hierbas frescas y bien lavadas
  • Hierbas secas y especias
  • Agua del grifo y hielo, si el agua proviene de un suministro de agua de la ciudad o de un pozo municipal que abastece a un área densamente poblada.
  • Agua de pozos privados o pequeños pozos comunitarios solo si el pozo se analiza a diario para detectar bacterias si el pozo no se analiza a diario, hierva el agua antes de usarla
  • Aguas naturales, de manantial y destiladas embotelladas comercialmente
  • Jugos pasteurizados de frutas y verduras
  • Bebidas embotelladas, enlatadas o en polvo
  • Café caliente
  • Tés calientes con bolsitas de té empaquetadas comercialmente
  • Té helado casero y café helado elaborado con té o café caliente (hirviendo), siempre que lo guarde en el refrigerador y lo beba en un plazo de dos días
  • Leche de soja pasteurizada y otras leches no lácteas, como leche de almendras, arroz y coco
  • Suplementos nutricionales líquidos fabricados comercialmente, como Garantizar® y Boost®
  • Sal y azucar
  • Gelatinas, almíbar y mermeladas (refrigere después de abrir)
  • Miel pasteurizada o pasteurizada instantánea
  • Pimienta negra molida empaquetada, hierbas y especias
  • Ketchup, mostaza, salsa barbacoa y salsa de soja (refrigere después de abrir)
  • Encurtidos, condimentos de pepinillos y aceitunas (refrigere después de abrir)
  • Vinagre
  • Aceites vegetales y manteca vegetal
  • Margarina y mantequilla refrigeradas
  • Mayonesa y aderezos para ensaladas de fabricación comercial, no perecederos, incluidos César, queso azul y otros aderezos para ensaladas a base de queso (refrigerar después de abrir)
  • Salsa y salsas cocidas
  • Nueces tostadas envasadas comercialmente
  • Almendras o avellanas crudas envasadas comercialmente (cuya pasteurización exige la ley) u otras nueces crudas etiquetadas como "pasteurizadas"
  • Nueces en productos horneados caseros o empaquetados comercialmente
  • Mantequillas de nueces envasadas comercialmente y mantequillas sin nueces, como maní, girasol y soja
  • Pasteles, tartas, pasteles y budines refrigerados, hechos comercialmente y caseros
  • Pasteles refrigerados rellenos de crema
  • Galletas caseras y empaquetadas comercialmente
  • Magdalenas y pasteles de frutas rellenos de crema y estables
  • Helados y yogur helado envasados ​​comercialmente
  • Caramelos y chicles envasados

Un sistema inmunológico debilitado después de la quimioterapia puede mejorar con una dieta neutropénica. Vea nuestras recetas de neutropénicos que pueden ayudar a combatir infecciones y fortalecer su sistema.


Recursos

Utilice los recursos a continuación para encontrar información adicional sobre la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y el manejo, almacenamiento y preparación seguros de los alimentos.

Sitios web gubernamentales con información y noticias sobre enfermedades transmitidas por alimentos, retiros y regulaciones:

  • Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
    www.fsis.usda.gov
  • Información de seguridad alimentaria del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.
    www.foodsafety.gov
  • Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA)
    www.fda.gov/ForConsumers/default.htm
  • Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades Seguridad Alimentaria
    www.cdc.gov/foodsafety/

¡Lucha contra BAC! Asociación para la educación en seguridad alimentaria
Un sitio web con consejos prácticos sobre cómo mantener seguros los alimentos.
www.fightbac.org

USDA "Pregúntele a Karen"
Un sistema de preguntas y respuestas basado en la web que permite a los visitantes leer preguntas anteriores y enviar nuevas preguntas sobre enfermedades transmitidas por los alimentos y la manipulación, el almacenamiento y la preparación seguros de los alimentos.
www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/askkaren

Información de inspección de restaurantes del Departamento de Salud e Higiene Mental de la Ciudad de Nueva York
Un sitio web donde puede buscar los resultados y las calificaciones de las inspecciones de restaurantes de la ciudad de Nueva York.
www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page

Línea de información sobre alimentos seguros
Llame a este número para comunicarse con la FDA de EE. UU. Por teléfono.
888-723-3366

Servicios de nutrición en MSK
Llame a este número para programar una cita con uno de los dietistas o nutricionistas registrados de MSK.
212-639-7312


Alimentos saludables no perecederos

Salud y BienestarNutriciónRecetas

La comida es lo que nos sostiene y nos alimenta cada día. Gracias al avance en la tecnología de procesamiento y almacenamiento de alimentos, ahora tenemos el lujo de mantener un suministro constante de alimentos durante todo el año. Por ejemplo, muchas frutas y verduras, carnes, mariscos y aves de corral ya no son estacionales como solían ser, gracias a la invención del enlatado, la refrigeración, la deshidratación, el encurtido y muchos otros métodos de conservación de alimentos.

En una despensa saludable bien surtida, siempre hay una combinación de alimentos frescos perecederos, así como alimentos no perecederos y muchos otros que se encuentran entre estas 2 clasificaciones simples de alimentos según su vida útil. Juntos, estos ingredientes pueden crear muchos recuerdos deliciosos.

¿Qué son los alimentos perecederos?

Los alimentos perecederos son aquellos que se deterioran con bastante rapidez, como en días o menos de una semana. Por lo general, requieren algún tipo de almacenamiento refrigerado para mantenerse frescos durante esos días o esa semana más o menos. [1]

  • Los ejemplos de alimentos perecederos incluirían las frutas y verduras frescas que almacena en su refrigerador o incluso su cajón para verduras para ayudar a extender un poco su vida útil.
  • Los alimentos perecederos también incluirán sus huevos y productos lácteos no fermentados como la leche y la crema espesa.
  • Los productos lácteos fermentados, como el yogur y el queso, tendrán una vida útil diferente en función de su método de procesamiento. Así que lee tus etiquetas.
  • Tus sobras de ayer también se consideran perecederos. Las sobras suelen ser buenas hasta por 7 días. Pero siempre verifique si hay mal olor o moho visible antes de consumir las sobras que han estado en el refrigerador durante demasiados días.

¿Qué son los alimentos no perecederos?

Los alimentos no perecederos, por otro lado, tienen una vida útil mucho más larga. Estamos hablando de meses e incluso años. Estos alimentos generalmente no requieren refrigeración, pero tampoco son indestructibles. También se estropearán en algún momento, pero tendrá mucho más tiempo para usarlos siempre que se almacenen correctamente. Estos alimentos generalmente se almacenan en un lugar fresco y seco, protegido de la contaminación por humedad. [2]

  • Los ejemplos de productos no perecederos incluyen especias y hierbas secas, hongos secos y harina.
  • Alimentos enlatados (sopas, verduras y casi cualquier cosa que venga empaquetada en lata), alimentos procesados ​​almacenados en frascos y botellas herméticos (como salsa para pasta).
  • Nueces sin tostar
  • Pasta y fideos secos, arroz y cereales integrales (incluidos los que se venden hervidos o de cocción rápida).
  • Algunos alimentos congelados, etc.

¿Qué son los alimentos semi-perecederos?

Luego están los alimentos intermedios que llamamos alimentos semi-perecederos. Al igual que los productos no perecederos, estos alimentos generalmente no requieren refrigeración a menos que estén abiertos. Y estos alimentos aún tienen una vida útil limitada en términos de unas pocas semanas cuando se almacenan sin refrigeración. [3]

  • Los ejemplos de alimentos semi-perecederos pueden incluir productos como papas, cebollas, calabazas enteras y calabazas.
  • Carnes curadas como salami, pepperoni y cecina.

¿Cómo almacenar alimentos no perecederos?

Como se mencionó, los diferentes tipos de alimentos no perecederos pueden venir empaquetados en diferentes medios de empaque. Dependiendo de cómo estén empaquetados, deben almacenarse de manera diferente.

1. Harina y granos secos:

Los alimentos como harina, granos, pasta, frijoles y legumbres deben almacenarse en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco. Un recipiente de plástico puede ayudar a proteger estos alimentos de la humedad y los insectos, en comparación con un saco de papel o un saco tejido en el que podrían haber venido originalmente. Puede almacenar cada elemento en un recipiente hermético separado o también puede obtener uno enorme. tina de almacenamiento y almacene artículos similares, todos en el mismo contenedor grande, en su empaque original.

Las harinas de nueces se han vuelto cada vez más populares y algunas harinas de nueces, como la harina de avellana, con mayor contenido de grasa, deben almacenarse en un refrigerador después de que se haya abierto el paquete. Cuando guarde estas harinas de nueces en el refrigerador, aún use un recipiente hermético para evitar que absorban los sabores y olores de otros artículos en su refrigerador.

2. Productos congelados:

Las carnes y mariscos congelados generalmente tienen una fecha de vencimiento más corta que las frutas y verduras congeladas. Pero todos suelen durar alrededor de un año si ya se compran congelados. Si compra carnes, mariscos y productos frescos frescos y los congela usted mismo, su vida útil será considerablemente más corta. Consúmelos en un par de meses.

3. Alimentos enlatados comercialmente:

Aunque la FDA considera que los alimentos enlatados comercialmente tienen una vida útil ilimitada, todavía hay fechas de caducidad estampadas en estos productos alimenticios para indicar el mejor sabor y calidad del producto que se usa para esa fecha. Siempre que no haya signos de óxido, abultamientos, abolladuras o fugas de la lata, el alimento dentro de la lata puede consumirse incluso si ha pasado la fecha de caducidad.

Una lata con un bulto es la más peligrosa para el consumo porque indica deterioro microbiano dentro de la lata. Por lo general, esta contaminación, generalmente botulismo, ya ha ocurrido en la planta de procesamiento. Así que deseche la lata inmediatamente.

4. Mantequillas de maní envasadas y otras mantequillas de nueces:

Por lo general, duran un par de meses después de abrirse y se almacenan a temperatura ambiente. Si se almacena en la nevera, puede durar un poco más, pero sepa que el sabor y la calidad se deterioran con el tiempo. Además, cuando se almacenan en el refrigerador, las mantequillas de nueces se endurecen debido a su contenido de grasa natural. Así que mi mejor consejo es comprarlos en frascos de tamaño razonable dependiendo de tu frecuencia de consumo y dejar que te dure un par de meses.

5. Confituras, jaleas y almíbares:

Los niveles de pH de estos artículos los hacen bastante a prueba de deterioro, pero no los hacen durar para siempre. Al igual que la mantequilla de maní en tarro y las mantequillas de nueces, su sabor y calidad pueden deteriorarse con el tiempo. Siempre que no vea moho visible, las mermeladas y jaleas se pueden consumir después de su fecha de vencimiento impresa, siempre que se almacenen adecuadamente en el refrigerador. Lo mismo ocurre con los jarabes de arce y los jarabes de agave.

6. Condimentos y salsas embotelladas:

El kétchup, las salsas picantes, las salsas para barbacoa, las salsas de mostaza, etc., comprados en tiendas, contienen algún tipo de conservante para ayudar a prevenir el crecimiento de moho y levadura y mantener su vida útil razonablemente larga. Estos productos alimenticios suelen tener una vida útil de meses, incluso hasta un año. Sin embargo, una vez abiertos, asegúrese de guardarlos en el frigorífico. Si han estado en su refrigerador durante un par de meses, siempre verifique si hay moho visible antes de usarlos.

7. Especias y hierbas secas, suministros secos para hornear:

La mayoría de las hierbas secas y la sal tienen una vida útil ilimitada, aunque pueden perder intensidad en su sabor después de un tiempo. Lo mismo ocurre con la pimienta, sin embargo, mi forma de tener sabor a pimienta fresca todo el tiempo es usar granos de pimienta enteros y un molinillo de pimienta. Si hay otra especia que usa mucho, digamos cilantro, yo diría que haga lo mismo que haría con la pimienta negra. Consigue tus semillas de cilantro con su propio molinillo.

Las especias enteras generalmente se conservan más tiempo (es decir, años) en comparación con las especias molidas en términos de intensidad de sabor. Si puede pagar un simple molinillo de café en grano, le recomendaría que compre la mayor cantidad posible de especias enteras. Luego muélelos cuando los necesite. Para esas especias que usa a diario, diría que siga adelante y cómprelas molidas por conveniencia.Independientemente de la forma en que vengan, guarde las especias y hierbas secas en lugares frescos y secos lejos del calor y eso incluye el sol de la ventana.

Los suministros para hornear como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, la levadura seca instantánea técnicamente no tienen vida útil, pero pierden su poder leudante con el tiempo.

8. Galletas y galletas saladas horneadas comercialmente:

Estos bocadillos definitivamente pueden volverse rancios y desagradables con el tiempo, pero que estén rancios no significa que consumirlos sea malo para usted. Es más una cuestión de placer al comer que de salud. En términos generales, cuanto más seca esté la galleta o la galleta, mayor será la vida útil. También puede considerar guardarlos en el refrigerador para extender su vida útil un poco más, especialmente si vive en climas muy húmedos.

Por lo tanto, no todos los alimentos no perecederos son iguales, si se encuentra en situaciones en las que necesita abastecerse durante un período de tiempo o llevar suficientes suministros de alimentos para, por ejemplo, un largo viaje por el camino invicto, aquí hay algunos opciones saludables para elegir. Al igual que con todos los alimentos procesados ​​envasados, asegúrese de leer las etiquetas para asegurarse de que no contengan azúcares añadidos, demasiado sodio e ingredientes que apenas pueda pronunciar.

Lista de alimentos saludables no perecederos

Proteína

1. Frijoles y legumbres & # 8211 enlatados o secos. Los frijoles enlatados como garbanzos, cannellini, frijoles negros y frijoles son proteínas vegetales muy fáciles de agregar a cualquier salteado, guiso y sopas. Las lentejas secas se cocinan muy rápido y, por lo tanto, son una excelente proteína saludable no perecedera para tener a mano. [4]

2. Proteína animal en conserva & # 8211 anchoas, pollo, caballa, salmón, sardinas y atún. [1]

3. Proteína congelada - pollo, pescado, cerdo, pavo, hamburguesas a base de plantas y hamburguesas vegetarianas.

4. Huevos - productos comerciales de sustitución de huevos, huevos de lino o huevos de chía.

Frutas y vegetales

5. Enlatado & # 8211 tomates, puré de manzana, chile, salsas para pasta, salsa pesto, piña, puré de calabaza, guisos y verduras.
6. Congelado - todas las variedades. Son ideales para sofritos, salsas para pasta y guisos.

7. Hortalizas de raíz - Se conservan más tiempo que otras verduras frescas. Los ejemplos incluyen remolacha, zanahoria, daikon, calabaza, ajo, jengibre, hinojo, rábano picante, jícama, colinabo, cebollas, chirivías, papas, rábanos, colinabos, batatas, cúrcuma, ñame, nabos y ñame.

Productos para el desayuno y la merienda

8. Cereales & # 8211 avena sin gluten, cereales integrales como arroz integral.
9. Galletas y snacks & # 8211 barras de desayuno, tortas de arroz, garbanzos asados, chocolate amargo, edamame tostado seco, barras de granola, chips de col rizada, chips de camote y chips de vegetales horneados. [5]
10. Mezclas para panqueques & # 8211 trigo sarraceno, mandioca, paleo y grano germinado.
11. Barritas proteicas & # 8211 empaquetadas o caseras, bolas energéticas, barras de proteínas, barras energéticas KTO.
12. Yogur - Las opciones no lácteas incluyen leche de almendras, anacardos, coco, lino, cáñamo y avena.

Bebidas

13. Café y té & # 8211 café con sabor o sin sabor, bolsitas de té de hierbas o té suelto.
14. Leche no perecedera & # 8211 leche de almendras, coco, cáñamo, nueces y avena.
15. Bebidas proteicas & # 8211 suero, guisante, arroz, cáñamo, ceto, colágeno en polvo

Condimentos y condimentos

16 Condimentos - vinagre de sidra de manzana, vinagre balsámico, miel, rábano picante, mostaza y aceite de oliva virgen extra.
17. Salsas & # 8211 Amino líquido, salsa picante, salsa marinara sin azúcar agregada, salsa pesto, aderezos para ensaladas, salsa, tahini, salsa tártara y salsa Worcestershire.
18. Especias y hierbas - todas las variedades.

Nueces y semillas

19. Mantequillas de nueces - almendra, anacardo, avellana, macadamia, mantequilla de maní, nuez, pistacho, semilla de girasol y nuez.
20. Nueces & # 8211 almendras, brasil, anacardos, avellanas, macadamias, nueces, piñones, pistachos, nueces y mezclas de frutos secos.
21. Semillas & # 8211 semillas de chía, lino, cáñamo, calabaza, sésamo y girasol.

Granos y arroz

22. Pasta - Las opciones de pasta integral o multicereales o sin gluten incluyen arroz integral, garbanzos, quinua, frijol mungo, fideos shirataki y fideos soba.
23. Arroz & # 8211 arborio, basmati, arroz negro, arroz integral, jazmín, arroz rojo y arroz salvaje.
24. Cereales integrales –Cebada, bulgur, farro, Kamut. Las opciones sin gluten incluyen arroz integral, avena sin gluten y quinua.

Otros ingredientes

25. Harinas - Si solo hay una harina que desea tener a mano, esa sería la harina para todo uso. Para opciones sin gluten, pruebe con harina de almendras, garbanzos, coco o harina de avena.
26. Entradas congeladas - esto es especialmente conveniente para aquellos de ustedes que realmente no tienen tiempo para cocinar o simplemente no disfrutan demasiado en la cocina. Pruebe opciones más saludables que utilicen principalmente ingredientes de origen vegetal. [6]
27. Sopas & # 8211 Sopas enlatadas bajas en sodio o mezclas de sopas secas, caldo de verduras y caldo de pollo.

Para obtener algunas ideas de recetas fáciles y saludables con uno o más de estos ingredientes no perecederos, consulte mis "Comidas saludables no perecederas".

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1. Ask.usda.gov. ¿Qué alimentos son perecederos?

2. USDA. Seguridad alimentaria duradera.

3. Study.com. Alimentos semi-perecederos.

4. Extensión de la Universidad Estatal de Utah. Frijoles secos.

5. NBCI. Beneficios para la salud de los cereales integrales dietéticos: una revisión general de los metanálisis.


Contenido

La palabra comparte su etimología con varias palabras germánicas: frisón occidental menudencias, Alemán Abfall (Fuera de todo en algunos dialectos de Alemania occidental y en luxemburgués), afval en holandés y afrikáans, avfall en noruego y sueco, y afligido en danés. Todas estas palabras germánicas significan "basura / desperdicio" o "desperdicio" o, literalmente, "caída", refiriéndose a lo que se ha caído durante la matanza. Sin embargo, estas palabras no se utilizan a menudo para referirse a los alimentos, a excepción del afrikáans en la aglutinación. afvalvleis (literalmente "fuera de la carne") que de hecho significa despojos. [3] Por ejemplo, la palabra alemana para despojos es Innereien que significa tripas y la palabra sueca es "innanmat" que literalmente significa "comida interna". De acuerdo con el Oxford English Dictionary, la palabra ingresó al inglés medio del holandés medio en la forma afval, derivada de af (apagado) y vallen (otoño).

En algunas partes de Europa, escroto, cerebro, tripas (intestino delgado de cerdo), manitas (patas), corazón, cabeza (de cerdo, ternero, oveja y cordero), riñón, hígado, bazo, "luces" (pulmón), mollejas (timo o páncreas), papas fritas (testículos), lengua, hocico (nariz), callos (retículo) y fauces (estómago) de varios mamíferos son elementos comunes del menú.

Islas Británicas Editar

En la época medieval, el "pastel humilde" (originalmente, "pastel Umble") hecho con entrañas de animales (especialmente ciervos) era un alimento campesino y es la fuente de la expresión comúnmente utilizada "comer pastel humilde", aunque ha perdido su significado original. ya que los pasteles de carne hechos con despojos ya no se denominan con este nombre. El tradicional haggis escocés consiste en un estómago de oveja relleno con una mezcla hervida de hígado, corazón, pulmones, copos de avena y otros ingredientes. En las Midlands inglesas y el sur de Gales, los lechones se hacen con despojos de cerdo molidos o picados (principalmente hígado y carrilleras), pan, hierbas y cebolla envueltos en grasa de col de cerdo.

Solo dos platos a base de despojos todavía se sirven de manera rutinaria en todo el país en el hogar y en los restaurantes y están disponibles como paquetes de comidas precocinados en las cadenas de supermercados: el pastel de bistec y riñón (generalmente con riñones de ternera o res) todavía es ampliamente conocido y disfrutado en Gran Bretaña y Irlanda como es el hígado (de cordero, ternero, cerdo o vaca) y cebollas servidos en una rica salsa (gravy).

Brawn (el término en inglés británico para 'queso de cabeza') es la colección de carne y tejido que se encuentra en el cráneo de un animal (generalmente un cerdo) que se cocina, enfría y se pone en gelatina. Otra comida británica e irlandesa es la morcilla, que consiste en sangre de cerdo coagulada con harina de avena hecha en forma de salchichas con intestino de cerdo como tripa, luego hervida y generalmente frita en la preparación.

"Lengua de almuerzo" se refiere a los trozos de lengua de cerdo reformados. La "lengua de buey" hecha de lengua completa prensada, es más cara. Ambos tipos de lengua se encuentran en conserva y en rodajas en los supermercados y carnicerías locales. Cocinar en casa y presionar la lengua se ha vuelto menos común en los últimos cincuenta años.

Callos blanqueados era un plato popular en el norte de Inglaterra (especialmente en el sur de Lancashire) con muchas tiendas especializadas de callos en áreas industriales.

Hoy en día, en el sur de Lancashire, ciertos mercados (por ejemplo, en Wigan) todavía pueden vender callos, pero todas las tiendas especializadas en callos ya han cerrado. [4]

"Anciano" es el nombre que se le da a la ubre de vaca cocida, otro plato de despojos de Lancashire que rara vez se ve hoy en día. Los conocedores de los despojos como Ben Greenwood OBE han hecho campañas con frecuencia para que Elder vuelva al menú de los restaurantes de Yorkshire y Lancashire. [5]

Países nórdicos Editar

Noruega Editar

En Noruega el smalahove es un plato tradicional, que se suele comer alrededor y antes de Navidad, elaborado con cabeza de oveja. Se quema la piel y el vellón de la cabeza, se quita el cerebro y se sala, a veces se fuma y se seca la cabeza. La cabeza se hierve durante unas 3 horas y se sirve con puré. nabo sueco/ nabo y patatas. La oreja y el ojo (la mitad de una cabeza es una porción) normalmente se comen primero, ya que son el área más grasosa y deben consumirse calientes. La cabeza a menudo se come de adelante hacia atrás, trabajando alrededor de los huesos del cráneo. Algunos consideran que Smalahove es poco atractivo o incluso repulsivo. Lo disfrutan principalmente los entusiastas y, a menudo, se sirve a turistas y visitantes más aventureros.

Otras especialidades noruegas incluyen smalaføtter, que es un plato tradicional similar a smalahove, pero en lugar de una cabeza de oveja, está hecha de patas de cordero. Syltelabb es una manita de cerdo hervida y curada con sal, y es conocida como un manjar navideño para los entusiastas. Syltelabb se vende generalmente cocido y salado.

El paté de hígado (leverpostei) y el pulmón paté (lungemos) son platos comunes, al igual que el queso de cabeza (sylte) y el pudín de sangre (blodklubb). Las huevas de pescado y el hígado también son fundamentales para varios platos noruegos, como el mølje.

Dinamarca Editar

En Dinamarca, una versión de paté de hígado, conocida como "palancapostej"en danés, utilizado para untar (a menudo en un sándwich abierto sobre pan de centeno) se considera un plato popular. Los ingredientes principales más comunes de palancapostej son el hígado de cerdo, la manteca de cerdo y las anchoas, pero existen numerosas recetas alternativas. Los 5,5 millones de daneses consumen aproximadamente 14.000 toneladas de palancapostej por año, la marca comercial más popular es Stryhn's. [6] Las versiones de carne de cerdo (a menudo servida en pan de centeno como un sándwich abierto con guarnición de rodajas de pepino o mostaza de Dijon y remolacha encurtida) y morcilla (servida en sartén con moscovado) se comen principalmente durante el invierno, p. Ej. como parte del tradicional almuerzo navideño danés o "julefrokostEl corazón se come comúnmente, ya sea de ternera, vaca o cerdo. Grydestegte Hjerter es un plato dominical de corazón de cerdo relleno, servido con zanahorias, coles de Bruselas y puré de papas. [ cita necesaria ]

Islandia Editar

Islandia tiene su propia versión tanto de haggis como de fuerza. El islandés haggis llamado "slátur"(matanza) se hace en dos versiones:"Blóðmör"(Bloodlard), un estómago de oveja relleno con una mezcla de sangre de oveja, copos de avena y trozos de grasa de oveja picados, y"Lifrarpylsa"(salchicha de hígado), que consiste en estómago de oveja relleno con una mezcla de hígado de cordero molido, copos de avena y trozos de cordero cortados. La carne de cerdo islandesa"svið"se elabora con cabezas de oveja chamuscadas y se come caliente o frío sin hueso o en gelatina.

Suecia Editar

Suecia tiene una versión de la morcilla británica llamada "blodpudding"(pudín de sangre). El haggis escocés se llama"pölsa" o "pulmon"(pulmón machacado). El sueco"pölsa"Está hecho de algunos despojos como hígado o corazón, cebollas, cebada enrollada y especias y se sirve con papas hervidas, huevos fritos y rodajas de remolacha".Blodpudding"Se sirve principalmente en rodajas y frito con mermelada de arándanos rojos, zanahoria rallada o repollo y tocino frito. Otros platos populares de despojos son"palancagrita"(estofado de hígado)"palancapastej" (paté de hígado).

Finlandia Editar

Finlandia también tiene su propia versión de morcilla, mustamakkara (salchicha negra). También hay salchicha de hígado, que generalmente se come como untable en pan, de manera similar a la danesa. palancapostej. El hígado también se come en varias otras formas, incluidas rodajas fritas y empanadas de hígado picadas. La cazuela de hígado, tradicionalmente hecha con hígado picado, arroz, mantequilla, cebolla, huevo, almíbar y generalmente pasas, solía ser un plato principalmente navideño, pero ahora está disponible y se come todo el año. También hay muchas recetas de caza tradicionales y modernas que utilizan despojos. Uno de los platos de despojos más populares es el verilettu (o veriohukainen o verilätty), que se traduce en panqueques de sangre, un bocadillo frito parecido a un pan fino, que tradicionalmente se disfruta con mermelada de arándanos rojos. Verilettu también es común en Suecia y Noruega, con el nombre de Blodplättar.

Europa occidental Editar

En Francia, la ciudad de Lyon es conocida por sus despojos: andouillette, tablier de sapeur (callos empanizados), foie de veau, rognons à la crème, tripes. En Marsella, las manitas de cordero y un paquete de callos de cordero son un alimento tradicional con el nombre "pieds et paquets".

Especialmente en el sur de Alemania, algunas variedades de despojos se sirven en la cocina regional. La expresión bávara Kronfleischküche incluye filete de falda y despojos, p. ej. Milzwurst, una salchicha que contiene pequeños trozos de bazo e incluso platos a base de ubre. Suabia es famosa por Saure Kutteln—Tripas agrias, servidas muy calientes con patatas fritas. Herzgulasch es un tipo de gulash (antes más barato) que usa corazón. El hígado es parte de varias recetas, como algunos tipos de Knödel y Spätzle, y en Liverwurst. Como plato principal, junto con rodajas de manzana cocida y aros de cebolla, hígado (Arte Leber Berliner, hígado al estilo berlinés) es una receta famosa de la capital alemana. La preferencia de Helmut Kohl por Saumagen fue un desafío para varios visitantes políticos durante su mandato como canciller alemán. Markklößchen son pequeñas albóndigas hechas con médula ósea que se sirven como parte de Hochzeitssuppe (sopa de bodas), una sopa que se sirve en los matrimonios en algunas regiones alemanas. En Baviera, el estofado de pulmón se sirve con Knödel, albóndigas. Lengua de sangre o Zungenwurst, es una variedad de queso de cabeza alemán con sangre. Es un queso de cabeza grande que se elabora con sangre de cerdo, sebo, pan rallado y avena con trozos de lengua de res en escabeche. Tiene un ligero parecido con la morcilla. Por lo general, se corta en rodajas y se dora en mantequilla o grasa de tocino antes de su consumo. Se vende en los mercados precocido y su apariencia es de color granate a negro.

En la cocina austriaca, particularmente vienesa, el Beuschel es un plato tradicional de despojos. Es una especie de ragú que contiene pulmones y corazón de ternera. Por lo general, se sirve en salsa de crema agria y con albóndigas de pan (Semmelknödel). Un tipo de morcilla con el nombre de Blunzn o Blutwurst También es común. En la cocina tradicional vienesa, muchos tipos de despojos, incluido el hígado de ternera (Kalbsleber), Pan dulce (Kalbsbries) o cerebro de ternero con huevo (Hirn mit Ei) han jugado un papel importante, pero su popularidad ha disminuido considerablemente en los últimos tiempos.

En Bélgica, varios platos clásicos incluyen la carne de órganos. Lengua de ternera o ternera en salsa de tomate-Madeira con setas y riñones en salsa de crema de mostaza son probablemente las más famosas. Los famosos "stoofvlees" o carbonade flamande, un guiso de ternera con cebolla y cerveza morena, solía contener trozos de hígado o riñón, para reducir los costos. Las lenguas de cerdo también se comen frías con pan y una vinagreta con cebolla cruda o algo de mostaza.

Sur de Europa Editar

En Italia, el consumo de entrañas y órganos internos está muy extendido. Entre los más populares se encuentran los sesos fritos o guisados ​​de estómago hervido (trippa), a menudo servidos en una salsa de tomate lampredotto (el cuarto estómago de la vaca), hervidos en caldo y sazonados con salsa de perejil e hígado de chile (salteados con cebollas, asados ) riñones corazón y coronarias (coratella o animelle) cabeza, ojos y testículos de cerdo y diversas preparaciones a base de entrañas de pollo. Pajata, un plato tradicional de Roma, se refiere a los intestinos de un ternero no destetado, es decir, alimentado solo con la leche materna. Poco después de amamantar, se sacrifica al ternero y se limpian sus intestinos, pero la leche se deja adentro. Cuando se cocina, la combinación de calor y la enzima cuajo en los intestinos coagula la leche para crear una salsa espesa y cremosa parecida al queso. La pijata y los tomates se utilizan a menudo para preparar una salsa para rigatoni. En Sicilia, muchos disfrutan de un bocadillo llamado "pani ca meusa", pan con bazo y queso caciocavallo. En los barrios italianos de Brooklyn, Nueva York, donde también se come comúnmente, se conoce con el nombre de 'vastedda', que en siciliano se refiere únicamente al pan. En Norcia y otras partes de Umbría, los intestinos de cerdo también se curan con hierbas, chiles y especias, luego se secan y se ahúman para hacer una salchicha dura y picante en la que el intestino, en lugar de servir solo como tripa habitual, es el principal ingrediente.

La cocina florentina de Italia incluye cerebro de vaca. [7]

En España, los órganos viscerales se utilizan en muchos platos tradicionales, pero el uso de algunos de ellos está cayendo en desgracia entre las generaciones más jóvenes. Algunos platos tradicionales son callos (callos de vaca, muy tradicional en Madrid y Asturias), hígado (a menudo preparado con cebolla o con ajo y perejil, y también como filetes empanizados), riñones (a menudo preparados con jerez o a la plancha), sesos de oveja, criadillas (testículos de toro), lengua de vaca braseada, cabeza y patas de cerdo (en Cataluña también se comen tradicionalmente las patas de cerdo con caracoles), sesos de cerdo (parte de la tradicional tortilla sacromonte en Granada) y orejas de cerdo (mayoritariamente en Galicia). También hay muchas variedades de morcilla (morcilla), con texturas y sabores variados que van desde suaves hasta muy picantes.Algunos de los más fuertes tienen una textura tan dura como el chorizo ​​o el salami, mientras que otros son suaves y algunos tipos incorporan arroz, lo que le da al relleno una apariencia de haggis. Morcillas se agregan a las sopas o se hierven solas, en cuyo caso se descarta el líquido de cocción. A veces se asan a la parrilla, pero rara vez se fríen. También la sangre coagulada y hervida es un plato típico en Valencia (cortada en cubos y a menudo preparada con salsa de cebolla y / o tomate).

En Portugal tradicionalmente, las vísceras y otras partes de animales se utilizan en muchos platos. Trotters (también conocido como chispe), callos y orejas de cerdo se cuecen en caldos de frijoles. Callos se cocinan en Oporto, donde uno de los platos más tradicionales son los callos a la moda de Oporto. tripas à moda do Porto. Las orejas de cerdo generalmente se cortan en cuadritos de cartílago y grasa y se conservan en escabeche, después de lo cual se comen como aperitivo o refrigerio. El cerebro de la vacamioleira) también es un manjar, aunque el consumo ha disminuido desde el brote de Creutzfeldt-Jakob. La sangre del cerdo se utiliza para producir una forma de morcilla conocida como farinhato, que incluye harinas y condimentos. Una amplia variedad de despojos y sangre de cerdo se elaboran en una sopa tradicional del norte de Portugal llamada, papas de sarrabulho. Las patas de pollo también se utilizan en sopas.

En Grecia (y de manera similar en Turquía, Albania y Macedonia del Norte), splinantero consta de hígado, bazo e intestino delgado, asados ​​a fuego abierto. Una variedad festiva es kokoretsi (del turco kokoreç, Macedonio kukurek), tradicional para Pascua, los trozos de despojos de cordero (hígado, corazón, pulmones, bazo, riñón y grasa) se perforan en un asador y se cubren con un intestino delgado lavado enrollado en forma de tubo y luego se asan sobre un fuego de carbón. Otra comida tradicional de Pascua es magiritsa, una sopa hecha con despojos de cordero y lechuga en salsa blanca, que se come a la medianoche del domingo de Pascua como cierre del ayuno cuaresmal. Tzigerosarmas (del turco ciğer sarması, que significa "envoltura de hígado") y Gardoumba son dos variedades de splinantero y kokoretsi elaborado en diferentes tamaños y con especias extra. En Turquía, Mumbar, callos de ternera o de oveja rellenos de arroz, es un plato típico en Adana en el sur de Turquía. La sopa de paça se elabora con patas de cordero o de oveja, excepto en verano. [8] Si se agrega cabeza de cordero o oveja, se convierte en Kelle Paça. El hígado se fríe, se asa a la plancha, se sesga y se añade pilaf. El shish de hígado se puede comer en el desayuno en Şanlıurfa, Diyarbakır, Gaziantep y Adana. El cerebro se puede freír o hornear. También se puede consumir como ensalada.

Europa del Este Editar

En Rumania, hay un plato similar al haggis llamado drob, que se sirve en Semana Santa. Las familias rumanas elaboran una especie de salchicha tradicional a partir de despojos de cerdo, llamada caltaboş, la principal diferencia es que drob está encerrado en membranas abdominales (prapore) del animal, mientras que las tripas se utilizan para caltaboş. Un plato popular de sopa de callos llamado ciorbă de burtă es parecido a shkembe chorba. También en Bulgaria, Macedonia del Norte y Turquía, shkembe chorba es una variedad de sopa muy extendida.

También hay una doble variación en el concepto de queso de cabeza: piftie que contiene gelatina, se sirve frío y generalmente solo está hecho de cerdo o ternera (tradicionalmente solo cerdo), pero no contiene tanto material de cabeza (generalmente solo se usan la parte inferior de las piernas y las orejas, ya que contienen grandes cantidades de gelatina) y pacele que está hecho exclusivamente de carne y tejido que se encuentra en la cabeza (excepto para los ojos y generalmente solo está hecho de cordero, además de cerebro y lengua varía según el hábito local). Pacele se hace primero hirviendo la cabeza entera (para ablandar la carne y facilitar su pelado) y luego pelando / raspando toda la carne y los tejidos. Una generosa cantidad de ajo o jugo de ajo, el mujdei, luego se agrega y el plato se sirve tibio.

Finalmente, hay muchos platos en Rumania que se basan en despojos enteros, como: cerdo a la parrilla y riñón de vaca (servido con verduras hervidas o cocidas al vapor, generalmente guisantes y rodajas de zanahoria), cerebro de carnicero llamado panel creier (generalmente sesos de cordero, rebozados y fritos), estofado de lengua y aceitunas (hecho en su mayoría con lengua de vaca) y muchos otros.

El plato tradicional armenio conocido como khash es una comida tradicional con ingredientes económicos, originaria de la región de Shirak. El ingrediente principal del khash son las patas de cerdo o vaca, aunque también se pueden usar otras partes de animales, como las orejas y los callos. Anteriormente un alimento de invierno nutritivo para los pobres, ahora se considera un manjar y se disfruta como una comida festiva de invierno.

En Hungría, una variedad de platos tradicionales se basan en despojos. Pacal o pacalpörkölt, un popular guiso picante, considerado un plato nacional, se elabora con callos de res. Los despojos de cerdo molidos o picados se suelen convertir en una salchicha abundante conocida como "disznósajt"(literalmente," queso de cerdo ") algo parecido al haggis. Budines y salchichas hechas con sangre (véres hurka) e hígado (májas hurka) también son bastante comunes, especialmente como parte de la "disznótoros", un plato de diferentes embutidos elaborados a partir de cerdo. El corazón, el hígado y las mollejas de pollo son una parte tradicional de la sopa de pollo. Las mollejas también se pueden hacer en un guiso ("zúzapörkölt"). Si bien su popularidad está disminuyendo, los guisos hechos con testículos de aves de corral (kakashere pörkölt) todavía se consideran un manjar y un plato de gran prestigio en el campo. Otro plato que se volvió menos común es "vese-velő"(riñones de cerdo con cerebro). Szalontüdő está hecho de corazón y pulmones de cerdo.

Los despojos no son un ingrediente infrecuente en la cocina polaca. Kaszanka, una salchicha tradicional similar a la morcilla, se elabora con una mezcla de sangre de cerdo, despojos de cerdo y trigo sarraceno o cebada que se suele servir frita con cebolla o a la plancha. La tripa de res se usa para cocinar una sopa popular llamada simplemente flaki (pl. vísceras). Las mollejas o corazones de pollo pueden ser una base para varios guisos o sopas, como krupnik, una sopa de cebada perlada (que no debe confundirse con una marca de vodka del mismo nombre). Otras sopas a base de despojos, menos populares hoy en día, son la sopa de sangre polaca (czernina) y sopa de cola (zupa ogonowa), a base de rabo de ternera cocido. El hígado de cerdo o res a menudo se consume salteado o asado a la parrilla con cebollas. El hígado también se usa como uno de los ingredientes para rellenar pato entero al horno u otras aves de corral, o un lechón. Los patés que contienen hígado son populares. Riñones de cerdo, ternera o ternera, conocidos en polaco como Cynadry, normalmente se estofan y se comen como plato principal. Las lenguas de cerdo se pueden servir calientes, en salsa o frías, colocadas en aspic. Las manitas de cerdo frías en aspic son muy populares, especialmente como acompañamiento del vodka. En el pasado, el cerebro de cerdo o ternera estofado era un bocadillo popular, pero hoy en día es raro.

En Rusia, el hígado y la lengua de res se consideran delicias valiosas, que pueden cocinarse y servirse solas. En ocasiones, los riñones y el cerebro se utilizan para cocinar. El corazón a menudo se come solo o se usa como aditivo para la carne molida, al igual que los pulmones, que le dan una textura más ligera y aireada. El estómago de cerdo o de oveja se usa a veces para nyanya [ aclaración necesaria ], un plato similar al haggis. La cabeza y las extremidades ricas en colágeno se utilizan para hacer kholodets—Una versión de áspic, en la que estas partes del cuerpo se hierven lentamente durante varias horas con carne y especias, se retiran y se desechan, y el caldo restante se enfría hasta que se solidifica.

En Brasil, churrasco (barbacoa) a menudo incluye corazones de pollo asados ​​en una brocheta grande. Lo tipico feijoada a veces contiene recortes de cerdo (orejas, patas y rabo). Los guisos de molleja, el hígado de res frito y los estofados de estómago de res solían ser platos más populares en el pasado, pero aún se consumen. Buchada, un platillo popular del noreste del país, consiste en los órganos cortados en cubitos de una cabra, que se sazonan y luego se cosen dentro del estómago de la cabra ("bucho") y hervida. Dobradinha es un plato elaborado con callos, una variación del plato del norte de Portugal. En el Nordeste de Brasil el Sarapatel Es un plato muy común, generalmente preparado con órganos de cerdo (corazón, hígado, intestino y riñones) hervidos junto con sangre de cerdo coagulada en un guiso especiado.

En Argentina, Chile y Uruguay, el tradicional asado a menudo se elabora junto con varios tipos de despojos (llamados "achuras"), igual que chinchulines y tripa gorda (menudos de cerdo), mollejas (mollejas) y riñón (riñón de vaca). Sesos (cerebros) se utilizan para hacer relleno de ravioles. La lengua se suele hervir, rebanar y marinar con una mezcla de aceite, vinagre, sal, pimientos picados y ajo. En Chile, la lengua se hierve, se corta en rodajas y se sirve en una salsa a base de nueces en las festividades de Año Nuevo y Navidad ("lengua nogada"), mientras que la sopa se usa más tarde para cocinar una mezcla de bolas de trigo, leche y especias llamada "albóndigas de sémola". ". También hay una bebida de sangre llamada "Ñachi", hecha con sangre fresca y condimentada de un animal recién sacrificado. Criadillas o huevos de toro ("huevos de toro", testículos) se consumen principalmente en las regiones ganaderas, mientras que la ubre de la vaca ("ubres") se sirve frita o hervida.

En Colombia, menudencias es el nombre que se le da a las sobras o despojos de pollo como la cabeza, el cuello, la molleja y las patas. Un plato popular y barato que contiene todo esto y más se llama sopa de menudencias. El queso de cabeza también es común. Al igual que en Argentina, y dependiendo de la región, el asado colombiano y picada implican muchos tipos de despojos, incluidos chunchullo (tripas), corazones de pollo y bofe (pulmón de res). Pelanga es un platillo de los departamentos de Cundinamarca y Boyacá que contiene morro de res o cerdo (jeta), tráquea, lengua y oídos. Pepitoria es un plato del departamento de Santander que consiste en despojos de macho cabrío (riñón, hígado, corazón).

En Perú y Bolivia, el corazón de res se utiliza para anticuchos-una especie de brocheta.

Sopa de mondongo es una sopa hecha de callos (estómago de vaca o cerdo) cocidos a fuego lento con verduras como pimientos, cebollas, zanahorias, repollo, apio, tomates, cilantro (cilantro), ajo o tubérculos. También se pueden encontrar variaciones en Nicaragua, Brasil, Colombia, República Dominicana, Honduras, El Salvador, Panamá, Puerto Rico, Venezuela.

La salchicha se elabora con el intestino delgado de una cabra, vaca u oveja, rellena de guindilla y pequeños trozos de carne, carne grasa y sangre (aunque algunas personas prefieren la que no tiene sangre). En Kenia, se lo conoce comúnmente como 'mutura', que es el nombre Kikuyu para él. El estómago de oveja o cabra también se rellena de manera similar.

En las tradiciones Kikuyu, los riñones de cabra / oveja a la parrilla son un manjar reservado normalmente para las señoritas, aunque hoy en día cualquiera puede consumirlo. Del mismo modo, la lengua estaba reservada para los hombres y las orejas debían ser comidas por las niñas. Los testículos eran para los jóvenes. También se consume hígado. Las cabezas, los pulmones y las pezuñas de los animales se hierven para hacer sopa y, a veces, se mezclan con hierbas con fines medicinales.

En Sudáfrica, los sudafricanos de diversos orígenes disfrutan de los despojos. Debido a la popularidad de este plato, es una de las pocas costumbres que comparten los sudafricanos blancos (especialmente los afrikaners) y negros.

Los platos de despojos en Sudáfrica generalmente no consisten en ningún órgano y se limitan principalmente a la piel del estómago, la cabeza de oveja, la espinilla y, muy raramente, el cerebro. La cabeza de oveja ha ganado muchos apodos a lo largo de los años, como 'skopo' (término coloquial del municipio que significa cabeza) y 'smiley' (refiriéndose a la expresión de la cabeza cuando se cocina).

Existen numerosas recetas para cocinar los elementos mencionados anteriormente disponibles en muchos sitios web de Sudáfrica. Una de las formas más populares de cocinar los despojos en Sudáfrica es cocinarlos con papas pequeñas en una salsa de curry servida con arroz. Alternativamente, se puede servir con samp o arroz de maíz.

En Zimbabwe, como en la mayor parte del África subsahariana, poco de un animal sacrificado se desperdicia. Los despojos son un manjar común que disfrutan personas de todas las culturas. Los platos de despojos de carne de res y de cabra incluyen estómago, pezuñas (manitas), espinilla, intestinos, hígado, cabeza, lengua, páncreas, pulmones, riñones, ubres y, muy raramente en ciertas comunidades, testículos. La sangre de res o de cabra, a veces mezclada con otros trozos de despojos, a menudo se cocina para hacer un plato conocido en Shona como 'musiya'. Los platos de pollo incluyen patas, hígado, intestinos y mollejas. Una preparación popular de despojos de cabra u oveja consiste en envolver trozos del estómago con los intestinos antes de cocinarlos.

China continental Editar

En China, muchos órganos y partes de animales se utilizan para la alimentación o la medicina tradicional china. Dado que la carne de cerdo es la carne más consumida en China, los platos populares de despojos de cerdo incluyen riñones de cerdo salteados con salsa de ostras, jengibre y cebolletas, "五更 肠 旺 —Wu Geng Chang Wang" un guiso picante con mostaza en conserva, tofu e intestino de cerdo rodajas y cubitos de sangre de cerdo congelados. "炸 肥肠 —Zha Fei Chang", los vendedores ambulantes suelen ofrecer rodajas de intestino de cerdo fritas y sumergidas en una salsa de frijoles dulces. Las rodajas de lengua de cerdo con sal y aceite de sésamo también son un plato popular, especialmente en la provincia de Sichuan. Las tiras de orejas de cerdo estofadas en salsa de soja, polvo de cinco especias y azúcar es un aperitivo común de "plato frío" disponible como comida ambulante o en los principales supermercados locales. Los riñones de cerdo salteados y / o rodajas de hígado con salsa de ostras, jengibre y cebolletas o en sopas es un plato habitual en las provincias del sur. La sopa de sangre de cerdo tiene al menos 1.000 años de antigüedad desde la dinastía Song del Norte, cuando el restaurante y los restaurantes chinos por excelencia se hicieron populares. La sopa de sangre de cerdo y las albóndigas, jiaozi, se registraron como alimento para los trabajadores nocturnos en Kaifeng. En la cocina de Shanghai, la sopa se ha convertido en la conocida "酸辣 湯 —Suan La Tang", sopa picante y agria, con varios ingredientes adicionales. Además de la carne de cerdo, los despojos de otros animales se utilizan en la cocina tradicional china, más comúnmente ganado, pato y pollo.

Hong Kong Editar

Los platos de despojos son particularmente populares en la región sur de Guangdong y en Hong Kong. Por ejemplo, cantonés "燒 味 -Siu mei", Las tiendas (delicias a la parrilla / asadas), han logrado su base de influencia aquí. Además de la popular cha siu cerdo asado, piel de cerdo crujiente "siu yuk", junto con varios tipos de aves de corral, también están el hígado de pollo asado con miel y el muy tradicional, y muy caro ahora, "金錢 雞 —Gum Chin Gai", otro tostado con miel dimsum que es un sándwich de una pieza de grasa de cerdo, hígado de cerdo / pollo, jengibre y cha siu.

El uso de despojos en dim sum no se detiene ahí. En los restaurantes de dim sum, las patas de pollo, pato y cerdo se ofrecen en varios estilos de cocción. Por ejemplo, "豬腳 薑 —Jui Kerk Gieng" (patas de cerdo en estofado de vinagre dulce) es un plato popular ahora, además de su función tradicional como complemento para el cuidado materno posparto. Los tallos de jengibre tiernos, los huevos duros y las patas de cerdo blanqueadas se guisan en vinagre de arroz negro dulce durante unas horas para hacer esto. "鴨 腳 紮 —Ap Kerk Jat" (literalmente Envoltura de pierna de pato) es un trozo de jamón, hongo shiitake y fauces de pescado frito envuelto con patas de pato en una hoja de tofu seco y cocido al vapor. El uso de despojos de pescado en la cocina cantonesa no se limita a las fauces. Por ejemplo, está el plato popular de "東江 魚 雲 煲 —Tung Gong Yu Wan Bo", una cazuela con labios de pescado de agua dulce de cabeza grande y sopa de aleta de tiburón.

En los restaurantes populares más pragmáticos, sin embargo, la máxima utilización de los recursos alimenticios es la sabiduría tradicional. El pescado se utiliza en su totalidad y no se desperdicia nada. La piel de pescado frito es un acompañamiento popular en las tiendas de fideos de bola de pescado. Los intestinos se cuecen al vapor con huevo y otros ingredientes de la cocina hakka. Finalmente, los huesos se envuelven en una bolsa de algodón para hervir en la sopa de fideos.

La cocina Teochew muestra su mejor manifestación también en Hong Kong. La carne de gallina, el hígado, la sangre, los intestinos, las patas, el cuello y la lengua son los principales ingredientes de varios platos. También está la sopa imperdible, el estómago de cerdo con granos enteros de pimienta y mostaza en escabeche.

El uso de órganos de res está representado clásicamente aquí en las tiendas de fideos. Cada operación respetable tiene su propia receta para preparar los guisos de pechuga, intestino, pulmón y variedades de callos. Las ollas grandes a menudo se colocan frente a la calle y al lado de la entrada, de modo que el aroma delicioso es el mejor atractivo para el negocio de la tienda.

Contrariamente al disgusto común de los occidentales por estos platos debido a la falta de familiaridad cultural y las preocupaciones sanitarias, estos despojos se limpian muy bien. La dura piel interna de los intestinos de cerdo (que está expuesta a bolo y materiales prefecales) se elimina por completo. Luego, el intestino se empapa, limpia y enjuaga exhaustivamente. Las nefronas de los riñones de cerdo se extirpan hábilmente y los riñones se remojan durante varias horas y se limpian.

El uso del páncreas, hígado, riñón, vesícula biliar, pulmón e incluso bronquios de varios animales de granja junto con hierbas en la medicina china tiene fuertes teorías empíricas y se están realizando estudios para tratar de comprender su naturaleza en términos científicos modernos. Sin embargo, hay otros usos extraños de despojos en la práctica popular. Las creencias populares taoístas y rurales tienen su influencia. La idea de esencias y energía, calor y frío, es clave. Se cree que el vino de serpiente con una vesícula biliar de serpiente viva promueve la resistencia debido a las "esencias de energía y calor", que se derivan de los atributos de una serpiente, como el comportamiento agresivo (fogoso) y el veneno (energía). Cuando los osos eran más comunes en el noreste de China, las garras de oso y los despojos de oso secos se usaban como medicamentos, vistos como una fuente de vitalidad. Las astas de ciervo secas siguen siendo una medicina común, y se cree que proporcionan "energía yang" para complementar el sexo masculino y la cola, "energía yin" para el sexo femenino. Todavía se cree que las extracciones de penes y testículos de animales contribuyen a un mejor rendimiento masculino y las del embrión y útero a la eterna juventud de la hembra. Sin embargo, estos están siendo marginados a medida que las hormonas sintéticas se vuelven más populares y asequibles.

Los cantoneses consumían cerebros de mono, pero ahora son raros o inexistentes, y se ofrecen principalmente a los turistas occidentales ricos. [ cita necesaria ]

Japón Editar

En Japón, los despojos de pollo a menudo se ensartan y se asan a la parrilla sobre carbón como yakitori, para ser servido junto con bebidas en un Izakaya, un pub de comida japonesa. Los despojos de ganado bovino también son un ingrediente de ciertos platos (ver yakiniku). Sin embargo, la cultura tradicional japonesa en su mayoría desdeña el uso de despojos de animales grandes debido a la falta de una larga tradición de comer carne, ya que el Japón budista era una nación mayoritariamente vegetariana (excepto por el consumo de pescado y marisco) antes de finales del siglo XIX. Durante la Guerra Sino-Japonesa, las tropas japonesas tomaron cerdos de los granjeros chinos y sacrificaron a los animales solo por los músculos principales (sin cabeza, sin patas y completamente destripados). Esto ha cambiado en los últimos tiempos, y los restaurantes especializados en despojos (particularmente despojos de res), a menudo al estilo coreano, son bastante comunes y sirven una amplia variedad de cortes de despojos (por ejemplo, anillos traqueales (ウ ル テ, urute)), generalmente a la plancha o en guiso. Esto se conoce como motsu (も つ) o (en Kansai) horumon (ホ ル モ ン). Gyūtan(Lengua de res) es la cocina local de Sendai. En algunas partes de Japón, como Yamanashi, Nagano, Kumamoto, etc., comen despojos de caballo para servirlos como plato hervido, etc. [ cita necesaria ]

Corea Editar

En Corea, el uso de despojos es muy similar al de China continental, pero menos frecuente. Se consumen rodajas de intestino asado y sangre de cerdo. El queso de cabeza preparado con carne de cerdo era bastante popular en el pasado. Los intestinos de cerdo al vapor son fáciles de encontrar en los mercados tradicionales. La popular salchicha coreana tradicional llamada sundae son intestinos delgados de cerdo al vapor llenos de sangre de cerdo, fideos sazonados y verduras. Las patas de cerdo al vapor en un caldo especial se consideran un manjar en Corea. El estómago y los intestinos de res siguen siendo bastante populares para cocinar. No es difícil encontrar corazones, mollejas y patas de pollo a la parrilla en los bares tradicionales de la calle. Los usos medicinales también son similares a los de China continental y menos comunes con los usos de despojos.

Indonesia Editar

En Indonesia, los órganos internos de vaca y cabra son manjares populares, se pueden freír, hacer en sopas de soto o asar a la parrilla como satay y se comen casi todas las partes del animal. Soto Betawi se conoce como el tipo de soto que utiliza varios tipos de despojos, mientras que soto babat solo usa tripas. Dentro de las tradiciones culinarias de Indonesia, la cocina de Minangkabau (conocida popularmente como "comida Padang") es conocida por su afición a los despojos, la mayoría se hace en gulai (un tipo de curry) como gulai otak (cerebro), gulai babat (tripas), gulai usus (intestino), gulai sumsum (médula ósea), también frita hati (hígado) y limpa (bazo). El cartílago, la piel y las partes del tendón de las patas de la vaca también se utilizan como platos llamados tunjang, kaki sapi o kikil también se puede hacer como gulai o soto. Estómago de vacababat) e intestino (Yo asi) son populares, fritos o en sopa, en la cocina javanesa. Pulmón de vaca, llamado paru, rebozado con especias (cúrcuma y cilantro) y frito se suele comer como aperitivo o guarnición. A veces, el hígado también se convierte en un plato picante llamado rendang. La lengua de vaca o de cabra se corta y se fríe, a veces en una salsa picante, o más a menudo la lengua de res se cocina como estofado de semur. El cerebro a veces se consume como soto o gulai. El ojo también se consume como soto, mientras que la médula ósea se consume como sopa o soto. Testículos de vacas y cabras llamados popularmente torpedo también se consumen como satay o soto. Debido a su rareza, los testículos se encuentran entre los despojos más caros de Indonesia.

Un plato de despojos no halal es popular entre la comunidad china indonesia. Sekba es un despojo de cerdo chino de Indonesia guisado en una sopa suave a base de salsa de soja. El guiso tiene un sabor ligeramente dulce y salado, elaborado con salsa de soja, ajo y hierbas chinas. Es una comida callejera popular en los barrios chinos de Indonesia, como Gloria alley, Glodok Chinatown en Yakarta. Los tipos de despojos de cerdo que se ofrecen como sekba son orejas, lengua, intestinos y pulmones de cerdo. [9]

Los despojos de aves también se consumen comúnmente. Menudillos, hígado e intestinos de pollo, pato y burung ayam-ayaman (watercock) se consumen como manjares, comúnmente ensartados como satay y fritos. El intestino de pollo crujiente frito en particular es un bocadillo popular.


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Según estas historias, los alimentos cocinados en hornos microondas causan casi todas las dolencias conocidas por los humanos, desde el cáncer hasta la disminución del coeficiente intelectual, las enfermedades cardíacas y la fatiga.

Oh, qué maraña de mitos sobre los hornos de microondas

Tenemos una relación de amor y odio con nuestros hornos microondas. Aproximadamente el 90 por ciento de nosotros poseemos uno; están en todas partes en restaurantes, coffeeshops, aeropuertos e incluso en las tiendas de conveniencia. Pero también estamos nerviosos por esas cajitas negras (plateadas, rojas, grises ...) que acechan las encimeras de nuestra cocina.

Las historias que detallan los peligros de la comida en el microondas impregnan Internet. Sin embargo, solo se necesita un vistazo rápido y un poco de conocimiento científico para ver que la mayoría de las afirmaciones hechas en esas historias se basan en ciencia deficiente, rumores, propaganda del miedo y teoría de la conspiración. Algunos de mis mitos favoritos personales:

  • Los alimentos cocinados en el microondas, cuando se consumen continuamente durante un período prolongado, “cortan” los impulsos eléctricos en el cerebro, despolarizando o desmagnetizando el tejido cerebral.
    • Verificación de la realidad: Búsqueda tras búsqueda de PubMed, la Biblioteca Cochrane y CINAHL no arrojó ninguna investigación que respalde esta afirmación.
    • Los alimentos en el microondas cambian su composición química de alguna manera misteriosa y desconocida, destruyendo la "energía vital" y los nutrientes de los alimentos.
      • Verificación de la realidad: En cuanto a cambiar la composición química de los alimentos ... um, ¿qué le sucede cuando se hornea, se asa, se saltea o se le aplica calor? Y los alimentos en el microondas generalmente conservan más nutrientes, principalmente porque el tiempo de cocción es más corto y los alimentos se pueden cocinar en menos agua.
      • Verificación de la realidad: Como experimento, el escenario de dos plantas no sería adecuado para un proyecto de feria de ciencias de la escuela primaria. Barbara Mikkelson de Snopes.com ofrece una explicación del método científico, para aquellos de ustedes que durmieron durante la clase de ciencias de la secundaria, y desacredita este mito de manera sólida. También terminó con varias plantas de aspecto muy saludable.
      • Calentar alimentos o agua en el microondas provoca la formación de "compuestos radiolíticos", nuevas sustancias químicas creadas por el desgarro de moléculas. Dependiendo de la versión del mito de las microondas, se dice que estas sustancias químicas son cancerosas, radiactivas, antinaturales o peligrosas.
        • Verificación de la realidad: Las microondas no tienen suficiente energía para "desgarrar" las moléculas. Las microondas son simplemente ondas electromagnéticas, no tienen nada que ver con la radiactividad.
        • Verificación de la realidad: Una búsqueda en PubMed, Cochrane y CINAHL no arrojó resultados en revistas revisadas por pares.

        Si alguna de estas (o varias otras historias igualmente extravagantes) fuera cierta, sería un milagro que alguien estuviera vivo, pensando y reproduciéndose. Tenga en cuenta que los hornos microondas se han utilizado durante más de 50 años, en nuestros hogares, restaurantes, laboratorios y más.

        Ninguna investigación válida, revisada por pares, ha documentado nunca que calentar alimentos o agua en el microondas cause alguno de estos efectos nocivos.

        Lección de pensamiento crítico n. ° 1: siempre cuestione las afirmaciones que parezcan demasiado extrañas y grandiosas, especialmente si se presentan en un lenguaje pseudocientífico.

        ¿Cómo funcionan los hornos microondas?

        Para comprender por qué estas afirmaciones son tan ridículas, primero debe comprender cómo funcionan los hornos microondas. Cuando presiona el botón "Inicio" en su horno de microondas, pequeñas ondas energéticas comienzan a moverse a través del compartimiento interior de su horno, pasando a través de todo en el compartimiento. Estas ondas, llamadas microondas, son un tipo de radiación electromagnética. Las ondas vibran rápidamente, a unos 2.500 megahercios (2,5 gigahercios) por minuto. Es aproximadamente la misma frecuencia que su teléfono celular.

        Aquí conviene hacer una pequeña aclaración sobre la palabra "radiación". Las microondas irradian, al igual que las ondas en un charco de agua se irradian hacia afuera si dejas caer una piedra en un charco de agua. Pero son un tipo de radiación no ionizante, a diferencia de la radiación ionizante potencialmente dañina. Los iones son partículas cargadas que se separan de una molécula. Las microondas y otros tipos de radiación no ionizante tienen energía suficiente para hacer que los átomos de una molécula se muevan o vibren, pero no lo suficiente para eliminar partículas. Las ondas sonoras, la luz visible y las microondas se incluyen en esta categoría. Sin embargo, la radiación ionizante tiene suficiente energía para expulsar electrones de los átomos, creando iones. Los ejemplos de radiación ionizante incluyen la luz ultravioleta del sol, los rayos X y los rayos gamma.

        A medida que esas microondas vibran, son absorbidas por el agua presente en el horno. La energía de las olas hace que el agua vibre rápidamente. Esto se debe a una característica especial del agua: tiene un final positivo y negativo (¿recuerdas la química de tu escuela secundaria? El hidrógeno tiene una carga más 1 y el oxígeno una menos 2). En otras palabras, es un dipolo. A medida que las moléculas de agua vibran, la fricción entre ellas genera calor. A su vez, el calor cocina la comida.

        Todos los alimentos contienen algo de agua, por lo que cuando las microondas viajan a través de los alimentos, se calientan rápidamente. La mayoría de los plásticos, vidrio, papel y cerámica no se ven alterados por las microondas. Los metales, sin embargo, reflejan microondas. Es por eso que no se deben usar cacerolas de metal ni papel de aluminio en hornos microondas.

        Los microondas no cocinan los alimentos de adentro hacia afuera (otro mito del microondas). Las microondas se absorben en las capas externas de los alimentos, de la misma manera que en los métodos de cocción convencionales. El calor de las capas externas de los alimentos en realidad cocina las áreas más internas.

        Lección de pensamiento crítico n. ° 2: asegúrese de incluir un profesor de física en su círculo de amigos.

        Mitólogos de microondas

        Una de las voces anti-microondas más fuertes en la web es Joseph Mercola, un médico alternativo con sede en Illinois que dirige www.mercola.com. Mercola.com ha estado reciclando y agregando un artículo sobre los “peligros comprobados de las microondas” desde al menos 1994. Para 2010, la perorata de Mercola había incorporado casi todos los mitos de microondas conocidos en Internet.

        Mercola mezcla la verdad suficiente para que parezca creíble; por ejemplo, usted pueden Mata el 99 por ciento de las bacterias en una esponja para platos poniéndola en el microondas a temperatura alta durante un minuto. Cita algunas fuentes confiables (como la Administración de Alimentos y Medicamentos) para obtener información sobre los peligros verificados de la cocción en microondas. Pero ahí es donde se detiene la confiabilidad. Haga clic un poco y encontrará que la mayoría de las fuentes de Mercola sobre los peligros de los alimentos en el microondas están fuertemente sesgadas y se basan en ciencia de mala calidad.

        Mercola, como casi todos los demás escritores que exponen el mito del microondas, incluye la historia del químico de alimentos suizo Hans Hertel. A finales de la década de 1980, Hertel y siete compañeros vegetarianos se encerraron en una habitación de hotel, donde realizaron un “experimento” de dos meses que consistía en comer alimentos preparados en el microondas y por otros medios.

        Después de dos meses de unión, Hertel emergió con un pronunciamiento aterrador: había encontrado cambios que “parecen indicar la etapa inicial de un proceso patológico como ocurre al inicio de una condición cancerosa” en la sangre de los hombres que habían comido microondas. leche y verduras.

        • Ninguno de los hombres del estudio se enfermó.
        • El estudio nunca se publicó en una revista revisada por pares.
        • Hertel nunca produjo los datos
        • El estudio nunca se ha replicado.
        • Un tamaño de muestra de cuatro no proporciona ninguna información significativa.

        Desde entonces, Hertel parece haber desaparecido (según Mercola, una "orden de silencio" del gobierno suizo lo silenció), pero su historia está viva y coleando en Internet.

        Lección de pensamiento crítico n. ° 3: los hallazgos científicos válidos son replicables, documentados e involucran a más de ocho personas.

        El segundo "gran nombre" en la historia de la mitología de microondas es James Kopp. Hay poca información disponible sobre sus credenciales; en la mayoría de los lugares, solo se lo describe como "un investigador estadounidense", pero los verdaderos creyentes han tomado su palabra como un evangelio. En 1996 publicó un artículo sobre la investigación de los científicos rusos sobre las microondas, lo que supuestamente llevó a la prohibición de los hornos microondas en Rusia. http://www.mindfully.org/Food/Irradiate-Microwave-Effects-FoodMay96.htm.

        Pero Kopp desapareció. Cambió su nombre y afirmó que los fabricantes de hornos microondas lo estaban persiguiendo. .

        Lección de pensamiento crítico n. ° 4: Los científicos éticos, respetables y mentalmente sanos respaldan su trabajo. No cambian de nombre y desaparecen alegando persecución.

        Mercola adapta gran parte de su información de Powerwatch, un fuerte grupo de defensa anti-microondas con sede en el Reino Unido. Según su sitio web, son “una pequeña organización independiente sin fines de lucro con un papel central en el debate sobre la salud del Reino Unido sobre campos electromagnéticos y radiación de microondas. " Su organización compañera, EMFields.org, con mucho gusto le venderá productos diseñados para protegerlo de los peligros de los campos electromagnéticos. Un saco de dormir protector te costará unos 225 € (unos 310 dólares estadounidenses).

        ¿Existe una alternativa más saludable a esta temible cocción en microondas? Ciertamente, dice Mercola. Propuso su horno turbo, que puedes comprar por el increíblemente bajo precio de $ 84.57.

        Cómprate uno porque su artículo te convence de que las microondas te están matando y te bajaré tu puntuación de pensamiento crítico a 50 negativo.

        Lección de pensamiento crítico n. ° 5: Nunca confíe en una fuente que intenta venderle algo.

        Otra afirmación común, que no se encuentra en casi todas las historias de “la comida calentada en microondas es peligrosa”, es que calentar la leche materna humana en hornos microondas destruye los leucocitos, los compuestos que le dan a la leche sus propiedades inmunológicas. Esta afirmación se basa en un estudio de 1992 de Richard Quan et al. calentó en el microondas 22 muestras de leche materna humana recién congelada, algunas a alta potencia y otras a baja potencia. Descubrieron que el alto poder, 18 veces las propiedades infecciosas de bajo poder, cinco veces.

        Pero los investigadores no examinaron los efectos de otros tipos de calor en la leche materna humana. Entonces, el estudio realmente no mostró nada sobre el microondas, per se, sino solo sobre el calor en la leche materna humana.

        Numerosos estudios más recientes sugieren que la leche materna humana sale de un microondas sin grandes alteraciones. Algunos de estos estudios incluso muestran un beneficio de calentar la leche materna en el microondas, especialmente en ciertas regiones geográficas:

        • Un equipo con sede en los Países Bajos descubrió que "la leche materna madura se puede almacenar de forma segura en un congelador y calentar en un horno microondas sin perder grasa ni carotenoides".
        • En 2003, un equipo brasileño descubrió que calentar la leche a una temperatura de 63 grados C (X F) en un microondas puede pasteurizar eficazmente la leche y matar Tripomastigotes de T. cruzi, el organismo que causa la enfermedad de Chagas.
        • En 2002, un par de investigadores españoles concluyeron que, aunque calentar la leche materna en el microondas provocaba tiempos de coagulación más prolongados y una formación de cuajada más lenta, "el calentamiento por microondas no era más perjudicial para la leche que el calentamiento convencional y, por lo tanto, podría utilizarse con fines de pasteurización".

        En resumen, muchos estudios han demostrado que la leche materna que se ha calentado en un horno de microondas es ... bueno ... leche materna que se ha calentado en un microondas. Pero los mitólogos de microondas todavía se basan en dos estudios de hace 20 años que estaban mal diseñados.

        Lección de pensamiento crítico n. ° 5: si un estudio plantea preocupaciones potencialmente graves sobre la salud, otros investigadores intentarán replicarlo. Los estudios que tienen 20 años probablemente hayan sido reemplazados por investigaciones más recientes.

        Los verdaderos peligros de los hornos microondas

        ¿Existen peligros reales asociados con el microondas? Por supuesto. Cualquier forma de cocinar puede ser peligrosa; después de todo, aquí estamos hablando de comida caliente. Pero los peligros no tienen nada que ver con las microondas en sí, con un par de excepciones, son los mismos peligros asociados con casi cualquier método de cocción. Estos son algunos peligros reales, no ocultos, de la cocción en microondas, y sus soluciones, identificados por la FDA:

        Calor.Los alimentos cocinados en el microondas pueden estar muy calientes, y la cocción convencional con microondas puede calentar los alimentos de manera desigual, lo que genera áreas extremadamente calientes en los alimentos que es posible que no se calienten por completo.

        • Evite usar un microondas para calentar alimentos para bebés y niños pequeños. Si es necesario, tenga mucho cuidado.
        • Nunca cocine en el microondas por más tiempo del recomendado y siempre asegúrese de remover bien los alimentos.
        • La fórmula o la leche materna que se calienta en un microondas debe siempre hacerse la prueba de temperatura antes de dársela a un bebé.
        • No sobrecaliente el agua ni otros líquidos. El agua y los líquidos calentados en el microondas se pueden calentar hasta que hierva, pero no parece que estén hirviendo. Moleste esa agua (es decir, mueva la taza) y puede estallar en grandes salpicaduras calientes que pueden causar quemaduras graves. Para evitar el sobrecalentamiento del agua, nunca coloque agua en el microondas durante períodos prolongados.

        Bacterias.Las microondas calientan de manera desigual. Esto significa que es posible que las porciones más grandes de alimentos no se cocinen completamente.

        • Siempre cocine trozos de carne más grandes a temperatura media durante más tiempo, en lugar de alta en menos tiempo. para asegurarse de que la carne esté completamente cocida.
        • Si su microondas no tiene plato giratorio, detenga el microondas y revuelva la comida a la mitad del tiempo de cocción. Esto ayuda a garantizar que la comida esté completamente cocida y reduce el riesgo de que las bacterias permanezcan en la comida.
        • Use un termómetro para carnes para verificar la temperatura de las carnes, aves y huevos cocidos. Consulta en varios lugares. La carne roja debe alcanzar los 160 ° F, las aves de corral 180 ° F y los guisos de huevo a 160 ° F. El pescado debe desmenuzarse con un tenedor. Las sobras deben alcanzar los 165 ° F.
        • No cocine el pavo relleno entero en el microondas. Es posible que el relleno no se caliente lo suficiente como para matar las bacterias dañinas.
        • No use hornos de microondas para enlatar en casa. Se cree que los hornos microondas no producen ni mantienen temperaturas lo suficientemente altas como para matar las bacterias dañinas que pueden ocurrir al envasar algunos alimentos. Los hornos convencionales tampoco deben usarse para enlatar, por la misma razón.

        Rieles. Por lo general, no se deben usar cacerolas de metal, papel de aluminio u otros objetos metálicos en un microondas. Las microondas se reflejan en el metal, lo que puede causar arcos eléctricos peligrosos y dañar el horno.

        • Nunca use metales en hornos de microondas a menos que las instrucciones del fabricante especifiquen que es seguro hacerlo.
        • No cocine en el microondas con bolsas de papel marrón, ya que pueden contener pequeñas cantidades de metal.

        Plástica. A la mayoría de los plásticos les va bien en los hornos de microondas, porque las microondas los atraviesan. Pero el calor de los alimentos o líquidos puede transferirse al plástico y derretirlo. Si bien no hay verdad en el rumor de Internet de que el microondas filtra dioxinas en los alimentos (los plásticos no contienen los precursores necesarios para producir dioxinas), realmente no quieres comer plástico.

        • Use solo plásticos aptos para microondas en su microondas. Los recipientes de plástico reutilizables marcados como "apto para microondas" se prueban durante 240 horas en microondas.
        • Evite las envolturas de plástico delgadas y las bolsas de plástico para comestibles, que pueden derretirse debido al calor.
        • Nunca cocine en el microondas alimentos en envases de yogur, envases de margarina u otros plásticos que no estén marcados como "Apto para microondas". El plástico puede derretirse por el calor de los alimentos y el agua que contiene, lixiviando los productos químicos.
        • Solo use recipientes para alimentos para microondas, por ejemplo, una cena congelada, una vez. Los polímeros de los plásticos pueden comenzar a descomponerse durante una segunda ronda en el microondas.

        Hornos vacíos. Las microondas necesitan agua para funcionar. La mayoría de los hornos no están diseñados para funcionar en vacío, ya que no hay nada que absorba las microondas.

        Hornos dañados. Si su microondas está dañado, envíelo al centro de reciclaje. Si bien las microondas están estrictamente reguladas para garantizar que solo escapen niveles muy bajos de microondas, la mayoría de los cuales se disipan dentro de uno o dos pies, las microondas más antiguas con sellos dañados pueden representar un peligro. Propina: Lea el manual de instrucciones que vino con su microondas. Los manuales incluyen información sobre qué tipo de materiales puede utilizar de forma segura en su horno en particular.

        ¿Exceso de peso? No culpes a tu horno microondas

        Las tasas de obesidad y diabetes han aumentado drásticamente desde la introducción de los hornos microondas. Pero si los hornos de microondas contribuyen a esos problemas pandémicos, no se debe a algún efecto misterioso de la radiación de microondas en los alimentos. Es más probable porque las microondas nos permiten cocinar los alimentos rápidamente y consumirlos rápidamente. Además, muchos alimentos diseñados para microondas tienen un alto contenido de grasas, calorías y sodio.

        Pero aquí está la clave: no son las microondas en su horno las que causan problemas de salud: es la comida que cocina en ese horno microondas.

        Entonces, ¿hay alguna razón para hornear, asar, saltear, escalfar o calentar su comida? Seguro. Sabor, textura, preferencia y más. Soy el primero en decir que tomaré mis papas horneadas en un horno convencional o de convección, si tengo la opción. Pero cuando tiene prisa, o desea cocinar verduras rápidamente y conservar los nutrientes, o desea recalentar las sobras, un microondas es una buena opción.

        En una noche en la que su alternativa podría haber sido una hamburguesa cargada de calorías de un local de comida rápida, usar su horno de microondas para cocinar una comida de verduras con alto contenido de fibra, granos integrales y otros alimentos saludables podría ser la elección más saludable que puede hacer.


        Agregar productos lácteos demasiado pronto

        Los productos lácteos no se calientan bien y la olla de cocción lenta no es una excepción. Si agrega ingredientes como leche, queso, crema, crema agria o queso crema demasiado pronto en el proceso de cocción, tendrá un desorden repugnante y cuajado al final de su tiempo de cocción. Para guardar su plato sin sacrificar el sabor cremoso que ama, cocínelo sin lácteos y luego agregue esos ingredientes durante la última media hora; cocínelos el tiempo suficiente para que se derritan y se mezclen correctamente en el plato.


        La advertencia de la FDA se aplica a todas las espinacas frescas, independientemente del método de cultivo.

        R. La FDA recomienda que el producto se deseche.

        Fuentes

        FUENTES: FDA, "Declaración sobre el brote de E. coli 0157: H7 transmitida por los alimentos en la espinaca - Actualización: miércoles 20 de septiembre de 2006". Christine Pearson, portavoz de los CDC. Richard Linton, PhD, profesor de ciencia de los alimentos y director del Centro de Ingeniería de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Purdue. WebMD Medical News: "Brote de E. coli: Preguntas y respuestas". CDC: "Escherichia coli O157: H7". Amy Jamieson-Petonic, RD, directora portavoz de la ADA, Fairview Hospital Wellness Center. Lola O'Rourke, RDA, portavoz de ADA. FDA: "Brote nacional de E. Coli 0157: h7: Preguntas y respuestas".


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