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Carne de Cerdo con Chile Verde

Carne de Cerdo con Chile Verde

1

cebolla mediana, cortada por la mitad

2

Chiles serranos

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  • 1

    En una olla grande, coloque la carne en 8 tazas de agua. Agrega la mitad de la cebolla, un diente de ajo, un manojo de cilantro fresco y sal al gusto. Tapar la olla y dejar cocer a fuego alto durante media hora. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que la carne esté tierna, por aproximadamente 1 hora y media.

  • 2

    Mientras se cocina la carne, hierva los tomates con los chiles serranos y unas 4 tazas de agua hasta que los tomates estén bien cocidos. Deje enfriar a temperatura ambiente.

  • 3

    Licúa los tomates y pimientos cocidos con la cebolla, el ajo restante y un pequeño manojo de cilantro fresco.

  • 4

    Vierta la salsa en una olla con la carne cocida. Cuece la carne y la salsa a temperatura media hasta que empiece a hervir. Servir caliente.

Consejos de expertos

  • Para ahorrar un poco más de tiempo, puede usar la salsa verde hecha para enchiladas.
  • Acompaña con frijoles cocidos o refritos y tortillas de maíz.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 porcion
Calorías
255.1
% Valor diario
Grasa total
14,6 g
22%
Grasa saturada
5,0 g
25%
Colesterol
71,4 mg
24%
Sodio
370,8 mg
16%
Potasio
739,6 mg
21%
Carbohidratos totales
6,6 g
2%
Fibra dietética
2,0 g
8%
Azúcares
3,9 g
Proteína
23,8 g
Vitamina C
35.30%
35%
Calcio
5.10%
5%
Planchar
7.70%
8%

Intercambios:

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • Para mí, el Día del Padre es un día para mimar a mi esposo, que es un excelente padre para nuestros cuatro hijos. Todos sabemos que la mejor manera de llegar al corazón de un hombre es a través de su estómago, por eso siempre preparo el platillo favorito de mi esposo: Trozos de cerdo en salsa verde con pimientos verdes. Este platillo tiene un significado muy especial; ya que es el primer plato que me enseñó mi marido cuando éramos recién casados. ¡Prepáralo para tu familia para que puedas ver por ti mismo por qué sigue siendo el plato favorito de mi querido esposo!

Comida que la gente quiere

Como nunca he estado en Nuevo México, de ninguna manera soy un experto en chile verde. Si bien en el pasado hice una versión mexicana de chile verde con la adición de tomatillos, esta versión auténtica de Nuevo México se basa exclusivamente en el sabor ahumado y complejo de los chiles verdes asados.

Mi hermana, después de haber visitado el suroeste en varias ocasiones, a menudo me obsequia con historias & # 8220 del mejor chile verde del planeta & # 8221 y se jacta del hecho de que puedes conseguir & # 8220 chiles verdes asados ​​en cualquier cosa . & # 8221 A juzgar por lo fanáticos que son los habitantes del estado sobre la comida en general y especialmente su famosa salsa verde, no tengo ninguna duda de que encajaría perfectamente.

Sabiendo lo fascinado que estoy por la cocina humilde pero satisfactoria del suroeste, uno de los primeros libros de cocina que mi novia me compró fue Huntley Dent & # 8217s, The Feast of Santa Fe: Cooking of the American Southwest . Si bien la receta del picadillo ya se ha convertido en una de nuestras comidas favoritas entre semana, después de preparar este auténtico chile verde, es posible que hayamos descubierto nuestra nueva salsa dominical cocida a fuego lento. Si el sonido o el aspecto de este plato no te emociona, echa unos chiles verdes al horno para asarlos y su aroma embriagador sin duda lo hará.

CHILE VERDE CON CERDO NUEVO MÉXICO

Al asar chiles frescos, prefiero usar el quemador de gas de la estufa para quemar la piel. Sin embargo, cuando se trata de tantos chiles, la única solución factible en la cocina es utilizar el asador. Después de asar, normalmente cocino al vapor los chiles en un tazón cubierto con una envoltura de plástico. Para esta receta, sugiero colocarlos en una bolsa de papel. Una vez que esté listo para picar la pulpa de chile asado, use un procesador de alimentos para batirlos hasta obtener la consistencia deseada.

I NGREDIENTES

  • 1 libra de lomo de cerdo asado, cortado en cubos de una pulgada
  • 4 cucharadas de aceite vegetal o aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 cucharadas de jalapeños picados
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/4 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo o cerdo
  • 2 tazas de chiles verdes asados ​​y pelados, obtenidos de 18-20 chiles de Anaheim, California o poblanos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal

MÉTODO

  1. Asa los chiles: Encienda su asador a fuego alto. Comience colocando la mitad de los chiles verdes frescos en una bandeja para hornear galletas y colocándolos debajo de su asador precalentado durante 5 minutos, o hasta que los chiles estén carbonizados por un lado. Retire la sartén del horno y voltee los chiles para que se quemen por la parte inferior, aproximadamente otros 5 minutos. Retire los chiles del horno y colóquelos en una bolsa de papel marrón y ciérrelos bien para permitir que la piel se separe de la pulpa al vapor. Repite con los chiles restantes.
  2. Una vez que se hayan enfriado todos los chiles, sácalos de la bolsa de papel y despalilla los chiles, quitando la piel quemada y las semillas.
  3. Coloque la pulpa de chile asada y limpia en un tazón de un procesador de alimentos y presione varias veces hasta que haya alcanzado la textura deseada. Aparte los chiles asados.
  4. Dorar el cerdo: Calentar el aceite en una olla grande a fuego alto. Sazone ligeramente los cubos de cerdo con sal y agréguelos a la olla, cocinando hasta que se doren, unos 8-10 minutos. Una vez dorada, retire la carne de cerdo de la olla con una espumadera y reserve. Elimine el exceso de grasa, dejando 1/4 de taza restante.
  5. Prepara el chile verde: Agregue las cebollas, los jalapeños y el ajo al aceite restante en la olla. Tape y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos para que se rehoguen las cebollas. Verifique a la mitad para asegurarse de que no se estén dorando.
  6. Suba el fuego a medio y agregue la harina, el comino y la pimienta negra, y cocine, revolviendo durante 2 minutos para cocinar la harina y quitar los trozos dorados. Cuando la mezcla de cebolla y harina apenas comience a colorear, retire la olla del fuego y vierta gradualmente el caldo, batiendo constantemente para evitar grumos.
  7. Regrese el cerdo a la olla junto con los chiles asados, el orégano y la sal. Vuelva a colocar la olla a fuego moderado y hierva la mezcla. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la salsa se espese un poco y la carne de cerdo esté tierna. Asegúrese de revolver la salsa de vez en cuando mientras hierve a fuego lento.
  8. La salsa terminada debe ser lo suficientemente espesa como para hacer una siesta en una cuchara. Si es demasiado espesa, diluya con un poco de caldo extra.
  9. Sirva con tortillas de harina tibias.

Esto se ve increíble, pero estás olvidando algunas cosas.
Crecí aquí y aunque esto suena delicioso, sigue siendo una versión turística de lo que comemos.

Las patatas y las cebollas son imprescindibles y poner el ají verde en el robot de cocina es un pecado, siempre picado a mano. Y el comino y los jalapeños serían una adición mexicana, no típica de la cocina de Nuevo México.

Dicho esto, el chile verde en cualquier cosa nunca puede ser algo malo. en hamburguesas, pizza y en su pasta es una verdura tan versátil.

¡Tenía la sensación de que esto podría causar cierta controversia! Hasta que finalmente llegue a Nuevo México, me temo que cualquier versión que haga pueda terminar siendo un poco turística. De hecho, algún día espero hacer una versión con el famoso chile verde Hatch para una verdadera autenticidad. Mientras tanto, las papas suenan como una adición increíble al plato y algo que seguramente probaré en futuras versiones. Como penitencia por usar el robot de cocina para picar los chiles, los iré picando a mano desde ahora hasta el fin de los tiempos. Gracias por visitarnos, así como por los valiosos comentarios.

¡Después de todo, podría hacer que Yousef disfrute de una comida con cerdo! ¡Gran receta y sitio!

He estado buscando una buena receta para Chile Verde y esta parecía buena.

Bueno, lo hice anoche y tengo que decir que esta es sin duda la versión de mejor sabor que he encontrado. Realmente es & # 8220restaurant calidad & # 8221 y me refiero a los auténticos restaurantes auténticos.

Asar, pelar y quitar las semillas de los chiles es un poco tedioso, pero vale la pena el esfuerzo a largo plazo. Usé su sugerencia de usar el horno frente a una llama abierta / parrilla al aire libre (¡que ahora mismo en Boston no es una opción con una tormenta de nieve esperada!)

Quedé completamente satisfecho con el equilibrio de todos los sabores y proporciones de cada uno. ¡¡Gran trabajo!! Definitivamente haré esto de nuevo.


Obtenga la receta completa de chile verde de cerdo (Nuevo México Chile Verde) a continuación. ¡Disfrutar!

¿Cuánto tiempo durará Nuevo México Chile Verde?

Almacenado en un recipiente hermético, este chile verde se mantendrá bien en el refrigerador por 3-4 días .

¡También es una comida maravillosa para preparar y congelar! Las sobras se pueden almacenar en bolsas para congelador o recipientes aptos para congelador envueltos en papel de aluminio y congelados por hasta 3 meses .

¿Puedo hacer en una olla instantánea o en una olla de cocción lenta?

Si bien no he probado personalmente esta receta de Chile Verde de Nuevo México en un Olla instantánea o olla a presión , Creo que funcionaría muy bien.

Deberá usar la función Saltear para cocinar primero todos los ingredientes según la receta a continuación, asegurándose de desglasar la olla antes de agregar la carne de cerdo recubierta de masa y el agua. Cocine a presión a temperatura ALTA durante 7 minutos y luego realice una liberación de presión natural durante 10 minutos.

Del mismo modo, para preparar en un olla de cocción lenta primero tendrá que saltear el cerdo, la cebolla, los pimientos y los tomatillos con los condimentos primero en la estufa. Luego, transfiera los ingredientes a la olla de cocción lenta, revuelva, cubra y cocine a temperatura ALTA durante 3 horas o BAJA durante 5-6 horas.

¿Es esta una receta de chile verde sin gluten?

¡No contiene gluten! Debido a que hago este chile verde con masa, no hay ingredientes a base de trigo.

¿Qué puedo usar como sustituto de Masa?

Si no tiene masa a mano, puede Haz lo tuyo versión rápida pulverizando chips de tortilla de maíz en un procesador de alimentos o pruebe un intercambio simple como sémola de maíz o harina de arroz para mantener la receta sin gluten.

También pueden sustitúyalo con harina de trigo tradicional por una versión sin gluten.

¿Puedo hacer chile verde con carne de res en lugar de cerdo?

¡Absolutamente! Un gran asado de ternera o 3-4 pechugas de pollo Funcionaría como un gran cambio para el trasero de cerdo.

¡Déjame saber en los comentarios si pruebas esta receta o usas algún sustituto!


Estofado de Cerdo con Chile Verde

¿Recuerdas cuando solíamos tener carnicerías a la antigua en todos los pueblos? Siempre hacía recados con mi madre cuando era pequeña. Tuvimos la carnicería más maravillosa de nuestra ciudad. Era amable y se reía mucho, probablemente coqueteando un poco con las mujeres compradoras, pero yo era demasiado joven para darme cuenta.

Siempre que íbamos allí, corría delante de mi madre y me quedaba con la nariz pegada a la vitrina, maravillándome de todos los diferentes cortes y tipos de carnes. Me encantó lo emocionado que estaba el carnicero de hablar sobre lo que estaba más fresco y lo que acababa de conseguir esa mañana. Rompía grandes hojas de papel de estraza con gran floritura y envolvía nuestros ingredientes para la cena. Yo “ayudaría” llevando el paquete ordenado al auto, teniendo mucho cuidado de no dejarlo caer.

Los días del carnicero independiente están menguando, pero están surgiendo algunos carniceros artesanos. Somos increíblemente afortunados de tener uno en nuestra área que amamos. Llamado The Fatted Calf, su ubicación principal está en Napa y tienen una segunda tienda en San Francisco. Con una intensa dedicación a la preservación de las razas patrimoniales y al apoyo a la agricultura local y sostenible, The Fatted Calf vende algunas de las mejores carnes y aves de corral que he visto. Tienen una enorme vitrina llena de embutidos artesanales, cerdo curado y ahumado, pato, pollo orgánico, confit, patés, chuletas, filetes y asados ​​de todas las formas y tamaños. La primera vez que entré por la puerta casi me desmayo de alegría. Ahora nos conocen y nunca nos marchamos sin nuestra hielera llena de productos increíbles, listos para convertirse en algo maravilloso. Les insto a que apoyen a sus artesanos independientes de la comida. Están trabajando duro para preservar una forma de vida que rápidamente se está olvidando.

La carne de cerdo solía ser un producto totalmente diferente de lo que es hoy. No hubo prisa por engordar a los cerdos, no fueron alimentados con subproductos para reducir costos y no fueron criados para producir un producto más magro. Los cerdos solían quedarse solos para vivir una vida de cerdos, disfrutando de sus días hasta que llegó el momento de visitar al carnicero. El cerdo era mucho más graso entonces, con mucho sabor y estaba tierno y húmedo. Ya no. Siguiendo la fobia de este país al aumento de peso, los productores de carne de cerdo comenzaron a criar cerdos cada vez más magros. Ahora definitivamente tenemos un producto magro, pero ha perdido tanto sabor que apenas se parece a lo que yo crecí comiendo.

Cuando tenga la oportunidad, compre carne de cerdo tradicional. Difícilmente lo reconocerás. Es de un rojo intenso, casi tan rojo como la carne de res, no el blanco pastoso al que estamos acostumbrados, con un intenso sabor a cerdo que nunca supiste que existía. Rico y satisfactorio, de repente te das cuenta de cuánto hemos perdido en nuestra prisa por optimizar la producción de carne. Todos seríamos mucho más felices, al igual que los cerdos, si volviéramos a las viejas costumbres.

Una de las formas más fáciles de preparar una paleta de cerdo es cocinarla lentamente hasta que se deshaga. El uso de un líquido sabroso agrega un carácter intenso y produce un guiso increíble que necesita poco más. Utilizo mi gran horno holandés o mi olla de cocción lenta para que la carne tenga tiempo de ponerse tierna. Uno de mis favoritos es la receta de hoy. Usé una salsa de enchilada enlatada para hacerlo realmente fácil, pero ciertamente puedes hacer la tuya desde cero.

Usé cebollas Vidalia para este lote y agregan un gran impulso de sabor a la receta, pero cualquier cebolla funcionará. Si le gusta más picante, agregue un chile jalapeño picado, hojuelas de chile rojo o una pizca de salsa picante. Los tomatillos frescos son fantásticos y su astringencia es un excelente equilibrio para la riqueza del cerdo.

En los días en los que tienes un montón de cosas que hacer y no tienes tiempo para preparar la cena, esta es la receta perfecta. En unos 20 minutos tendrás todo el plato armado, luego mételo al horno o olla de cocción lenta y olvídalo por unas horas. La cena estará lista cuando regrese a la casa.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite, dividido o según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino, divididas
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 2 libras de lomo de cerdo asado, o más al gusto
  • 5 cucharadas de maicena
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1 frasco (16 onzas) de salsa verde (como Herdez®)
  • 2 tazas de chiles verdes Hatch asados, cortados en cubitos
  • 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes (como RO * TEL®)
  • 2 papas blancas, cortadas en cubitos
  • 4 tomatillos medianos, sin cáscara y en cuartos
  • 1 manojo de cilantro picado, dividido
  • 1 chile jalapeño (opcional)
  • 1 chile Anaheim sin corazón
  • 1 chile serrano, sin corazón o más al gusto
  • 1 cucharadita de saborizante de humo líquido
  • ½ taza de mezcla de queso mexicano rallado, o al gusto
  • 6 cucharadas de crema agria, o al gusto

Frote el interior de una olla de cocción lenta con aproximadamente 1 cucharada de aceite y encienda a fuego lento.

Mezcle sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, 1 cucharadita de comino, cebolla en polvo, chile en polvo y pimienta de cayena en un tazón. Frote la mezcla de especias por toda la carne de cerdo. Cubra la carne de cerdo con maicena y déle palmaditas para cubrir completamente.

Caliente el aceite restante en una sartén pesada a fuego medio-alto. Dorar la carne de cerdo en el aceite caliente por todos lados hasta que esté casi negra, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la carne de cerdo a la olla de cocción lenta.

Reduzca el fuego a medio y vierta el caldo de res en la sartén. Batir hasta que hierva, raspando los trozos dorados, aproximadamente 5 minutos. Hervir suavemente durante 3 a 4 minutos más. Colar el caldo en la olla de cocción lenta. Agregue la salsa, los chiles Hatch, los tomates cortados en cubitos y las papas.

Combine los tomatillos, la mitad del cilantro, el chile jalapeño, el chile Anaheim, el chile serrano, el comino restante y el humo líquido en una licuadora. Licue a alta potencia y agregue a la olla de cocción lenta.

Tape y cocine a temperatura baja durante 8 horas.

Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta y triture con 2 tenedores. Regrese la carne a la olla de cocción lenta. Sazone con sal y pimienta adicionales.

Sirva el chile en tazones con queso mexicano, crema agria y el cilantro restante.